蒸莲藕
材料:莲藕一截,葱花少许,小米辣一个,生蒜一瓣,酱油,麻油。
做法:
1、莲藕买那种头尾有的那种,清水洗干净,不削皮,上蒸锅,直接放在漏盘里就行,大火蒸25分钟。
2、蒸莲藕的时候做蘸水,小葱切末;大蒜切末;小米辣切小圈,然后全部装进小碗,倒入没过以上材料的生抽,少许麻油和少许热油即可,不用放盐。
3、蒸好以后莲藕的表皮会有一些脱皮,剥不剥都没关系,反正可以吃,趁不烫手时切0.5cm厚的片,蘸着蘸水就可以啦。
蒸冰糖糯米藕
材料:藕适量,糯米适量,冰糖适量。
做法:
1、糯米洗净,浸泡3小时。
2、莲藕洗净,把发黑的皮处理掉,再把莲藕的两头切开小块,灌入泡好的糯米,可以用筷子辅助灌。
3、灌好后,用牙签给插上,没有牙签也可以用线给捆上。
4、放入锅内,最好是水能满过莲藕的2个手指那么高吧,开锅煮40分钟即可。
5、切成稍微厚点的片,装盘即可。
6、把冰糖放入锅里,加半碗水这样,小火熬到冰糖融化,然后把熬好的冰糖水浇在蒸好的莲藕上面就可以了。
蒸藕夹
材料:莲藕1节,肉馅200克,香葱适量,鸡蛋1个,香菇(泡发)2朵,料酒1匙,酱油2匙,蚝油1匙,鸡精1匙。
做法:
1、莲藕去皮切成3毫米的薄片。
2、香菇切丁和肉馅、香葱和鸡蛋一起拌成馅,用蚝油、酱油、料酒和鸡精调味,拌匀。
3、取2片藕,中间夹上肉馅,用手压紧实一点。以此类推做好所有的藕夹。
4、入高压锅蒸制,听到响声后转中火蒸10分钟即可。
小贴士:做这道菜需要用老藕。嫩藕的话就蒸不出绵密的口感了。
蒸藕泥
材料:莲藕1节,淮山药1根,五花肉150克,葱姜末适量,香葱少许,白糖,盐,料酒,香油。
做法:
1、将莲藕与淮山药洗净去皮,切碎,剁成蓉状,剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成、
2、将五花肉剁成肉蓉,同样也是剁的越碎口感越细腻。
3、葱姜末倒入剁好的肉蓉内,放入适量盐、料酒、香油和白糖进行调味,然后用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲,再加少许水搅拌均匀。
4、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起,顺着一个方向搅拌均匀。
5、将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内,用勺子压平,用筷子穿几个孔,这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。
6、盖上保鲜膜,用牙签插几个孔,将玻璃碗放蒸锅内,大火蒸制15-20分钟。
7、香葱切末,取出撒上少许香葱末即可。
做法:
1、莲藕去皮小秘诀:如果用刀削往往厚薄不均,削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面,这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮,而且连小的凹陷处都能擦干净呢。
2、一定要采用耐高温容器,否则骤冷骤热的容易爆裂。