The Beginning
老抽适合做什么菜
1、红烧类:如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧狮子头、红烧豆腐等,加进老抽,焦黄的色泽会非常好看,也更能激起人的食欲。
2、酱卤类:口味重一点的酱卤类,如酱卤鸡、酱鸭、酱卤鹅、酱卤大肠、酱卤豆腐等,适合放老抽,上了色的卤煮,色泽诱人,还增添味道的鲜美。
3、焖肉类:平常做焖的肉里,如焖鸭、焖鸡、焖鹅、焖鱼、焖海鲜等,在享制时适合放些老抽上色,焦黄色的肉和汤汁也让人胃口大开。
4、爆炒类:炒粉、炒面、炒饭以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也适合放老抽上色,更具风味。
生抽和老抽的区别
1、制作工艺不同
生抽是是以大豆、黑豆、面粉为原料,加入种曲,经过暴晒发酵提取而成,头到酱油为生抽;老抽是在生抽的基础上加入焦糖,再暴晒2-3个月,经过特殊工艺沉淀过滤制作出老抽。
2、颜色、用法不同
生抽用来调味,颜色呈红褐色,用来炒菜、凉拌菜;老抽为深褐色,主要用来给菜上色,比如炖菜、红烧菜、卤菜。
口味、形态不同
生抽味道咸,浓稠度略低,用来调味;老抽带甜味、鲜美,浓稠度略高,摇起来挂壁。.
THE END