酱烧鲷鱼片
材料：冷冻鲷鱼肉适量、洋葱头适量、蒜蓉适量、鱼露适量、黑胡椒适量红、酒适量、叉烧酱适量
做法：
1、鲷鱼放在室温内自然解冻后，用水冲一下后沥干备用。
2、洋葱切成丝，大蒜压成蒜泥备用。
3、将叉烧酱、生抽、盐、黑胡椒、蒜蓉，放入大碗中搅匀。
4、放入鲷鱼片，双面沾满料汁。
5、洋葱丝、鲷鱼片放入保鲜袋系上，放入冰箱冷藏室保存2小时以上。
6、用锡纸将烤盘铺好，把鲷鱼放在烤架上，剩下的洋葱，倒入铺了锡纸的烤盘中。
7、烤箱预热，200度、中层、烤8分钟取出撒上白芝麻，再入烤箱烤2-3分钟即可。
水煮鲷鱼
材料：冷冻鲷鱼600克，干辣椒50克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各适量，五香粉、胡椒粉、料酒适量，蛋清1个
配料：小油菜，金针菇
做法：
1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
5、倒入干辣椒段炒香。
6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。
秘制炒鲷鱼片
主料：鲷鱼适量、蒜苔适量、食盐适量、醋1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉适量、蒜泥适量、辣椒酱2勺、白糖2勺、白胡椒适量、胡椒粉适量、白葡萄酒少许、植物油适量
蒜苔炒鲷鱼片的做法
1、鲷鱼片用少许酒(干白葡萄酒为佳)、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟。
2、鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉。
3、平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出。
4、煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒。
5、鱼片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒。
6、蒜苔太生的话，会比较辣，我会倒一勺料酒焖一下，把蒜苔炒得软硬合适。
7、蒜苔炒得差不多了，就把鱼片倒入。
8、将步骤4中调好的调味汁倒入翻炒入味。
9、倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了。
