The Beginning
加些温开水
炒蛋看来是简单的菜式，但要炒得够嫩且滑，在蛋液内不妨加些许液体，例如是开水，最好用温水，1只蛋加1汤匙温水然后打散，蛋液便不会那么黏。有人喜欢加牛奶，分量不必太多，3只蛋约加入1汤匙牛奶。
打蛋液时不需太用力
其次，打蛋液时不需太用力!否则太多空气被打进去，蛋液会失去水分和弹性。将筷子贴着盘底左右搅打，有时可捞起蛋液打，切断蛋白，记得将蛋黄及蛋白搅拌均匀，否则会各自凝固，使炒蛋的颜色不够美观。
不要炒太久
然后，热锅用凉油，放了油即马上倒入蛋液，先不要急着搅动，等蛋液稍为定型再以小火翻炒，待全部的蛋液凝固后马上出锅，就不会将蛋炒「老」，能保持香嫩之外，炒起的蛋量亦多，可口松软。
THE END
