The Beginning
鸡蛋放冰箱前可以用水清洗吗
放进冰箱冷藏前，究竟需不需要清洗蛋壳呢?其实这分成两种情况。
洗选蛋：若是标榜已洗选的鸡蛋，在装盒之前已经洗选与上膜，购买之后直接放入冰箱冷藏即可，不需要清洗，是为了不要破坏掉蛋壳上的角质层，增加被微生物入侵的机会。只要料理前稍作清洗即可。
散装蛋：散装蛋通常未经清洗，比较容易有脏污附着，若要放入冰箱，就要快速地清洗、擦乾再冷藏。要记得这一切的要诀就是要快!
保存鸡蛋注意事项
1、保存温度
一般来说，新鲜鸡蛋的保存期限约1个月，但仍建议最好在两週内吃完。平常买回家的鸡蛋最好冷藏保存，低温能够减缓二氧化碳跟水分的散出速度，降低鸡蛋变质的机会。 若有蛋盒，则连蛋盒一起冷藏。
2、放置方式
鸡蛋的放置方式要尖端朝下。因为圆的一端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，保持鲜度。
鸡蛋选购窍门
1. 留心蛋壳完整度
母鸡产蛋时恐使蛋品受到沙门氏桿菌感染，因此，选购鸡蛋时一定要留意蛋壳的完整度，若有裂缝、破损者，应避免购买。此外，蛋壳脏污明显也可能增加污染风险，因此购买一般散装鸡蛋时，最好避免选购外壳有泥沙、鸡屎残留者，或改选购包装洗选蛋，以减少沙门氏桿菌的威胁。
2. 观察鸡蛋新鲜度：
挑蛋时，可用手电筒照一下鸡蛋，或让鸡蛋对着光源以观察新鲜度;新鲜的鸡蛋内部会呈现半透明状，且蛋黄位置多位于中央;若发现蛋黄位置上浮且气室变大，则表示鸡蛋已放置一段时间，新鲜度稍差。
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