The Beginning
辣白菜用什么白菜做好
做好吃的辣白菜，一定要选用白菜帮越少叶片越多的越好，是用整个大白菜，把外边的老帮子去掉，用里面比较嫩的白菜。
辣白菜腌多久才能吃
辣白菜腌制10天以内尝一下会觉得新鲜带点甜;11-45天慢慢会发酵到酸甜可口;超过45天就会开始变酸。建议等到发酵2-3周之后开始食用，那时候口感是最好的。如果变成酸泡菜，大家也不要仍，可以试试酸泡菜汤，也是非常美味的。
自制辣白菜的做法
1、把大白菜去除大帮，洗净，晾晒三天左右。
2、把大白菜一切两瓣，均匀地撒上盐约两小时左右，卤出水分，发蔫。
3、辣椒面，盐，水，入锅熬约十分钟左右。
4、苹果，梨擦丝，大蒜捣碎，鲜姜切细絲拌入晾凉的辣椒面中，加味精拌匀，不用味精的也可加味极鲜或生抽。(旧时没有味素时，人们是用海虾酱来提鲜)
5、将各种调料拌匀的辣椒面逐一地抹在白菜的菜帮之间，同时菜心处也均匀地抹上。
6、将用盐水反复洗净的瓷缸晾干后将白菜转圈摆在缸中，根朝缸边，码上一层后中间勾心，根据馅的咸淡，如果淡些就再撒一点盐，若馅已经很咸就不必加盐了。
7、逐层装满缸后就用洗净的石头压在缸顶，倒入清水，次日根据水位加水，三天后白菜中的盐分已溶解入白菜中，此时白菜中的水分也溢出了，这时的水分一定要盖过白菜，否则，裸露外的白菜容易烂。
8、将瓷缸放入窖中，靠自然发酵三十天左右就可以吃了。
THE END
