The Beginning
腌腊肉要不要洗肉
如果是用来腌腊肉的新鲜肉是不建议用水洗的，因为粘了生水的肉腌制后非常容易腐败变质，不易保存，如果对清洁上有要求，可以将烧开稍微晾晾后用温水清洗，而且在洗时洗整块肉洗后再分切!尽量减少水的接触面，如果洗过的猪肉!同样是腊月腌制!用一个可以沥水的东西!我们农村有箕沥水!如果水在5到6小时之内没有办法沥干!防止肉腐浊发臭就不要等肉干!可以直接找个可以完全盛下肉的容器先将肉用盐抹满抹透抹足!沥水加盐两不误。
腌好的腊肉怎么洗干净
1、生腊肉在清洗时先用热水浸泡，然后再用淘米水清洗。也可以将肉放热放入烧热的锅中烫皮，再放热水中泡软，然后用刀刮干净。
2、老腊肉，老腊肉一般难清洗。可以先用淘米水加一勺醋浸泡半个小时，然后再冷水锅，煮至沸腾，再倒掉水，然后重新加水煮熟，这样就健康的多了。
自制腊肉的腌制方法
1、腌制腊肉时，不需要先洗肉，直接腌制就可以了，按一斤猪肉15克盐，1克花椒，0.5 克小回香，首先把盐、花椒和小回香炒香放凉，把猪肉表面抹匀，把抹好料的猪肉放置瓦缸里面一层铺一层，然后密封起来。
2、等到三天之后，把上下的猪肉交换一下位置再此密封起来;
3、再过三天就把猪肉拿出来用柏树枝来烟熏8小时，最后烟熏过的腊肉用开水清洗两遍，用开水清洗的目的是收汉，洗净的腊肉挂起来自然晾干就好，这样做的腊肉又香，颜色又好看。
THE END
