The Beginning
炒蛋炒饭为什么用隔夜饭?
因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味。
其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头。
说明：
新鲜米饭由于水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，这样是十分影响口感的。
新鲜米饭可以炒蛋炒饭吗?
自然也是可以的。
建议煮饭的时候少放一点水，煮硬一点比较好。
最好提前盛出，散散热气收干表面水分。
炒饭用的米饭，最好是“不干不湿、软硬适中”。
蛋炒饭的简单做法
1、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右;
2、旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内;
3、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米;
4、加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
THE END
