The Beginning
蛋炒饭如何粒粒裹蛋?
1、取3个鸡蛋，只要蛋黄。
2、炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
3、转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
4、倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
5、稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
炒蛋炒饭更好吃的前提
1、选用质地硬一点的米
泰香米(长粒米)多用于炒饭，质地偏硬(泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米)，炒出来比较容易粒粒分明。
另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点。
如果家里没有隔夜饭，又特别想吃炒饭，可以现煮米饭，水量要比正常的少一些，把米饭煮得干一点。
2、微波一下隔夜饭，口感更佳
隔夜剩饭，微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明不干不湿，口感极好。
若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒。如果米饭成坨，可以先炒鸡蛋盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把
水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的，再放事先炒好的鸡蛋、调料。
炒饭过程中的小妙招
1、 提味小妙招：起锅前的一点生抽，临出锅时淋点生抽很提味。
2、 一碗好吃的蛋炒饭，油得多放点。油一多，鸡蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来。
3、 出锅前这一小把葱，奇香。出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的精髓。
THE END
