做法一
准备食材：芹菜适量、香干适量、青红椒适量、姜适量
1、把芹菜和切成小段，香干切成条。青红椒，姜片都切丝。
2、芹菜焯水这一步是个秘诀哦，滚水里放一点点盐和两滴油，把切好的芹菜倒入。两三秒中就要捞出过凉水，这样处理过的芹菜更翠绿，口感更脆嫩。
3、锅烧热后，放少量色拉油。爆香配料，爆香之后，把洗净的香干倒入翻炒，炒至微微泛金黄色。
4、倒入之前焯过水的芹菜，加少许盐，糖，胡椒粉，和鸡精。翻炒均匀，出锅装盘。(芹菜焯水和炒制时间都不可以太久，会严重影响口感和营养)
做法二
准备食材：香干若干、芹菜2根、瘦肉、辣椒2个、蒜2粒、姜、丝酱油、料酒、盐、鸡精
1、先把香干切丝，蒜头切肉末，准备好姜丝，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，盐，生抽，生粉腌10分钟，芹菜切小段。
2、锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜丝，辣椒，炒出香味。
3、再放入香干，芹菜炒一下，加一点点盐按个人口味，加一点点开水盖锅盖焖两分钟。
4、放点鸡精和一点点酱油调味，就可以起锅了。
做法三
准备食材：芹菜150g、香干150克、油适量、盐适量
1、芹菜洗净切段，叶子摘下备用，香干切粗丝
2、油热后放入芹菜翻炒，加入适量盐，加入香干
3、炒至九成熟，放入芹菜叶翻炒，加入适量鸡精调味即可。
做法四
准备食材：芹菜两小把、豆腐干5片、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花生油适量、蚝油适量、老干妈适量
1、 芹菜洗净切小段，香干横切段。
2、 准备好葱蒜，蒜拍碎备用，干辣椒洗净控干水。
3、热锅加少量盐下葱蒜辣椒炒香，放入香干翻炒20秒左右。
4、放入芹菜，大火翻炒至变色后改小火加调料。
5、倒入适量生抽上色，只要不过量，多少无所谓，多了就不加盐，少了就加点盐。
6、 小火炒一两分钟，芹菜熟了就可以关火了，关火后加适量蚝油，要注意咸淡。
