正宗毛氏红烧肉的做法一
材料：五花肉680g、油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10g、白糖50g、八角1个、姜3片。
做法：
1、准备好材料。
2、五花肉洗净后切块。
3、切好葱段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香叶洗净。
4、白糖50g，热水100g。
5、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻)。
7、把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11、锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14、倒入热水，没过肉块。
15、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)。
16、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。
正宗毛氏红烧肉的做法二
材料：带皮猪五花肉850克、四季青500克、料酒60克、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子各少许、白糖50克。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
正宗毛氏红烧肉的做法三
材料：五花肉800克、大葱、姜片、八角、香叶、油、酱油、白砂糖、盐、味精。
做法：
1、五花肉选取肥瘦相间的那种，洗净待用(记得不要去皮，但皮一定要洗干净)。
2、将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片，葱洗净切段。
3、锅内放油，开火烧热后，放入适量白糖;转小火慢慢炒化白糖，等糖变为棕色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黄色。
4、加入适量热水，下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
5、大火烧开后，改小火焖烧30分钟。最后大火收汁，等汤汁浓稠后即可出锅。
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