The Beginning
石斑鱼丸
材料:石斑鱼1条、姜3-4片、大葱1根、橄榄油少许、蛋清2个、盐少许做法:1、将买来的石斑鱼放入水中半小时,去除污物,去鱼鳞,内脏等;2、去头尾,将鱼肉顺鱼骨割下,切成小块;3、放入料理机打成鱼泥;4、锅里放油,将鱼头鱼尾略煎,放入姜片,葱节,入开水炖煮;5、鸡蛋清两个打匀备用,将鸡蛋清,淀粉,鱼泥拌匀,顺时针上劲;6、鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等,到另一个锅中;7、用勺将鱼泥挖成球 放入过滤后的鱼汤,直至鱼丸煮熟。
石斑鱼汤面
材料:石斑鱼头、嫩菜叶、石斑鱼尾、细露、面、油、盐、姜片做法:1、煲中热油,下鱼头鱼尾和姜片爆香,煎一下有利于汤色奶白,晰出蛋白质,使汤更清甜;2、煎好后注入适量的开水,注意是开水哦,大火煮约5分钟后再转中小火煲约15分钟;3、把鱼头鱼尾和姜片捞起来,下细露面;4、注意在旁边看着,以免溢锅,煮至细露面变透明;5、入青菜煮熟,加少许盐调味即可!
石斑鱼豆腐泥米糊
材料:石斑鱼一条、嫩豆腐一块、姜片适量1、石斑鱼洗干净,切三段(头部、中部、尾部)锅内少许油煎一下;2、准备一块嫩豆腐,切小块;3、隔水炖碗中放入姜片、煎好的鱼、豆腐,少许水;4、炖熟之后,捞出几块豆腐,和鱼肉(中部的鱼肉刺较少一般选中部肉)用料理棒打泥;5、拌入一段的白米糊。
THE END