The Beginning
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼一条、豆腐若干、盐、姜、葱、鸡精、料酒
做法：
1、鲫鱼一条，收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐)，切成块或片，撒上盐;老姜切丝，另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段，葱叶切碎;
2、炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖;
3、适当转锅，待一面煎好后再煎另一面;
4、烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水;若必须添水，可加热水。);
5、大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱(叶)花即可。
白菜炖豆腐
材料：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱、盐、鸡精
做法：
1、白菜切段，豆腐切块;
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干;
3、白菜下水焯一下，捞出沥干;
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿;
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可。
翡翠豆腐羹
材料：火腿、白菜、豆腐、鸡汤
做法：
1、火腿切成末，小白菜剁碎;
2、豆腐切小丁，用开水焯一下捞出;
3、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒，倒入鸡汤烧开;
4、加入焯水后的豆腐，再加盐、鸡精调味;
5、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。
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THE END
