餐饮业新冠肺炎疫情防控工作指引
当前新冠肺炎疫情防控已进入关键时期，为夺取疫情防控攻坚战的全面胜利，扎实做好疫情期间餐饮业防控工作，结合我市实际，现对餐饮业疫情防控工作作出以下指引：
一、严格落实经营者主体责任。各餐饮经营单位是食品安全和疫情防控工作第一责任人，要切实担负起疫情防控主体责任，制定疫情防控工作方案，严格做好从业人员和经营场所各项防控措施。
二、严格从业人员健康管理。餐饮单位要严格排查从业人员及其家属是否有重点地区归来或途经重点地区的，是否有发热、咳嗽等症状的，并按照疫情防控相关要求采取措施。要对从业人员进行岗前防疫知识培训，并配备必要防护用品，确保餐饮从业人员具备防护技能。从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻等症状或者有碍食品安全病症的，一律不得参与加工制作并按要求接受隔离观察。
三、严格经营场所卫生清整。餐饮单位复工前，要对食品制作场所、设施设备、餐饮用具、就餐场所等进行全面有效清洗消毒；开业后，要每天对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒。
四、严格清查库存食品原料。餐饮单位复工前，要对贮存的食品原料进行全面清查，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除；查验畜禽肉类产品检验检疫合格证明文件是否齐全、来源合法、安全可溯。
五、严格食品采购环节管理。采购食品原料应严格落实进货查验记录制度。严禁任何形式的野生动物交易活动，严禁采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;确保食品及原料来源可溯、途径合法。
六、严格食品制作过程控制。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，食品加工必须烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。疫情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和手套，防止食品交叉污染。严格落实餐饮用具清洗消毒制度，一用一消，确保餐饮用具干净整洁。严格落实食品留样制度。
七、严格就餐环境安全管理。防止人员聚集，控制人员数量。根据服务场所大小和服务能力，采取 “三隔离”方式，或物理、或空间、或时间。接待人数不超过正常接待人数的50%；经营场所注意通风，无窗或通风设备的包间不得使用。餐饮单位提供堂食服务的，要合理布局，确保用餐人员保持安全距离，严格实行分餐制等防控措施。鼓励打包带走，鼓励外卖订餐，无接触式配送。
八、严格就餐人员卫生防疫。餐饮单位对就餐人员要开展体温测量，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。制定用餐人员可追溯制度，形成档案管理，登记至少一名就餐客人的姓名和有效联系方式。
九、严格餐厨垃圾管理。餐饮单位要严格落实餐厨废弃物应分类管理工作，按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。
泰安市市场监督管理局
2020年2月26日
