桃胶是一种营养价值比较高的食材，市面上常有真假桃胶，那么假桃胶泡出来什么样子？桃胶一泡就碎是假的吗？
假桃胶泡出来什么样子
假桃胶可以根据外观、气味、大小等来看。
外观
一般桃胶的颜色为淡红色或者是黄色，而假桃胶是添加了其他的胶合成的，泡发后的颜色和真的桃胶相比，颜色比较鲜艳，没有杂质。
气味
一般桃胶泡发后会带有一股树皮味道，而假的桃胶因为添加了其他胶，泡发后会带有一股比较刺鼻的胶味，并没有桃胶原本的气味。
大小
真的桃胶是天然形成的大小没有那么均匀，形态多变，而假桃胶是经过精确加工的，可以随意控制大小，假桃胶的颗粒较均匀、色泽一致。
桃胶一泡就碎是假的吗
一般是假的。
桃胶是从植物桃或山桃等树皮中分泌出来的一种树脂，形状大小不一致，呈固体状，一般含有树皮、树叶等杂质，并不通透，将真桃胶泡发并不会出现碎的情况，只会吸水膨胀，用手捏有点软，类似橡皮的手感，而假桃胶是人工合成的，一般用清水泡后，手捏会出现碎的情况。
桃胶泡发脆的好还是粘的好
并没有好坏之分。
桃胶因为质地、采摘时间、树本身等原因不一样，而导致桃胶泡发后有脆的和粘的两种，这两种桃胶都是真的桃胶，并没有好坏之分，只是粘的桃胶中半乳糖、鼠李糖等糖含量较多，吃起来口感会比较有嚼劲，味道相比于脆的会甜一些。
如何挑选桃胶
挑选桃胶的时候可以根据大小、颜色、色泽来选择。
1.大小，选择大小不均匀形状比较奇特的桃胶。
2.颜色，将桃胶放置在有光的地方，观察桃胶的颜色，颜色呈琥珀色可以挑选，如果有发黑的情况，一般说明桃胶品种较差。
3.色泽，桃胶中一般含有杂质，对光没有那么通透，如果桃胶较为清澈有可能是合成的假桃胶，不建议挑选。
桃胶怎么泡发
泡桃胶的时候一般建议采用冷水进行泡发，热水温度过高容易使桃胶中的营养物质有所流失，泡发的方法如下：
1.将桃胶取出3-5颗放入盆中，一般3-5颗桃胶泡发后就够一碗了。
2.在盆中加入适量的清水，放在阴凉干燥处进行泡发，大约需要12小时以上。
3.将泡发桃胶中的杂质清洗干净后，沥干水分即可用来烹饪。
注：一般可以提前一晚上将桃胶放在清水中进行泡发。
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