The Beginning
紫苏去腥味吗
可以去。
紫苏是唇形科、紫苏属一年生草本植物，其中含有紫苏醛、柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等挥发性成分，所以紫苏闻着就有一股独特的芳香，在做菜的时候放一些可以起到去腥和增香的作用。
但紫苏除了能去腥以外，还是一种性味辛、温，归肺、脾经，有解表散寒、行气和胃、安胎功能的中药材，食用后可以对风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等病症起到预防和减轻作用。
紫苏去腥可以代替生姜吗
不可以。
紫苏和生姜去腥的原理是不一样的，紫苏是由于所含的芳香类物质极易渗入到肉质食物中，而这些物质在肉里高度挥发时，就达到了调和腥味的作用。
而生姜达到去腥的作用是因为含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，可以对其他味觉进行压制和掩盖，所以紫苏去腥是不可以代替生姜的。
紫苏和生姜可以一起吃吗
可以。
从中医配伍来看，紫苏和生姜并不在配伍禁忌的18反和19畏中，并且从功效作用上还有一定相似的地方，放在一起吃的话还可以起到协同和辅助作用，使达到的功效更好。
而从现代的营养学来看，紫苏和生姜也是可以一起吃的，因为食物相克的说法早就已经被证实为谣言了，要是过度关注反而会影响摄入食物的多样性，引起营养摄入不均的情况发生。
紫苏能当菜吃吗
能当菜。
紫苏不仅是一种香料和药材，同时也是可以作为蔬菜食用的，在很多的地区，紫苏的食用方法和一般的蔬菜没有什么区别，有将紫苏清洗干净蘸一下酱料就吃了的，也有些是将紫苏焯下水凉拌着吃的，也有把紫苏炒着吃的，只不过选做蔬菜的紫苏不宜太老，以免纤维老化，对食用的口感造成影响。
THE END
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