今日腊八和大寒撞了个满怀，到腊八和大寒人们吃的最多的就是腊八粥，很多人都不是很清楚腊八节腌腊八蒜，这也是腊八节的传统习俗，老话说得好“腊八不腌蒜，一年都白干”，腌好的腊八蒜过年就着饺子吃，那别提有多惬意了！腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭。接下来养生知识网就和大家一起聊一聊腊八蒜的腌制方法。
腊八蒜的腌制方法
1.食材：大蒜，米醋，冰糖
2.做法：
（1）首先准备适量的大蒜，将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用，剥好的蒜将前头切下来，发芽的部位也切掉
腊八蒜选用大蒜小知识：
① 做腊八蒜建议选择紫皮蒜，不仅营养价值更高，而且口感也更好；把坏的，烂的全部挑选出来，否则腌制的腊八蒜容易变质
② 剥蒜小技巧：先将整个蒜掰成小瓣儿，用手指头捏着两头，轻轻地往里一挤，蒜皮就裂开了，然后顺着裂开了口，很轻松就剥下来了；剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动，这样大蒜之间相互碰撞，导致大蒜有损伤，腌制的过程中就会变得腐烂
③ 将蒜前头切掉，不仅更容易入味；也可以缩短蒜变绿的时间；发芽的蒜也可以使用，将发芽的部位也切掉即可。
（2）准备一个无水无油的罐子，将切好的蒜放在罐子中备用。
腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧：
① 腌腊八蒜里面含有醋，所以要选择使用玻璃罐子，不能使用金属罐子，否则罐子容易与醋发生反应，导致变味
② 罐子要保证无水无油，这样不会污染腊八蒜；可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒，或者是放在开水中烫一下，然后倒扣自然晾干
（3）将准备好的米醋倒入锅中，然后加入几块冰糖，可以增加蒜的口感，大火煮开就可以了，然后关火晾凉，晾凉之后将米醋，直接倒在罐子中，然后盖好盖子静置几天即可
腊八蒜变绿小课堂
1. 腌制腊八蒜要用米醋
① 米醋是粮食酿造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色；
② 不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好。
2. 腌制腊八蒜是要有温差的
① 蒜中含有一种硫物质，再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶，温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。
② 所以腊八蒜变色是需要有温差的，如果想让蒜快速变绿，也可以白天放在温度比较高的地方，晚上放在冰箱里面；
③ 温差大可以加快蒜变绿的时间，但是蒜自然变绿的口感会更加的好一点，所以我还是决定让它自然变色
