文章目录：
1、宋朝的流行饮食 五谷皆可为粥饭
2、猜你喜欢：
1、宋朝的流行饮食 五谷皆可为粥饭
宋朝是我国传统饮食文化的第三个高峰期，随着经济的发展，中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡，对于吃的讲究程度也更进一步，出现了不少新的烹饪方式和流行饮食，以米食为例，宋代就出现了各种以五谷为原料的粥饭，那么就一起来了解吧。
汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代的米食品种不少，主要是各种饭、粥、糕、团、粽之类。据《东京梦华录》记载，饭有羊饭、煎鱼饭、生熟烧饭、随饭、荷包白饭等。早晨，人们大多吃粥，“每日交五更……酒店多点灯烛沽卖……粥饭点心”。
做粥初用大米外，还有用粟、豆。比如豌豆大麦粥、小米粥、清晨待漏院前卖的“肝夹粉粥”、寒食吃的“冬凌粥”、十二月八日吃的“腊八粥”等。吃粥可以节约粮食，贫苦人家常常煮菽、粟杂粮为粥，用以果腹。粥由于熬得很软、很烂，非常利于消化，因而也是老年人和富贵人家的保健养生食品。
作为宋代最具代表性的食物，当时的南北方都有喝腊八粥的习俗。开封称为七宝粥，临安称为五味粥。在杭州，百姓用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗等烹制腊八粥。腊八粥的原料为米与果品，掺入的果品越多越好。
不过，宋人最喜欢吃的是豆粥。释觉范为此还有一首《豆粥》诗云：“出碓新杭明玉粒，落丛小豆枫叶赤。井花洗杭勿去箕，沙瓶煮豆须弥日。五更锅面沤起灭，秋沼隆隆疏雨集。急除烈焰看徐搅，豆才亦趁回锅入。须臾大勺传净瓮，浪寒不兴色如栗。食余偏称地炉眠，白灰红火光濛密。”由此看来，加工豆粥甚为讲究，从选料、烹煮时间以及火候的掌握上都有一定的标准，尤其是煮豆粥必须使用砂锅。
两宋时期的饭，因为饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精致的饭品，更具特色。
首先是一种叫做盘游饭。苏东坡在《仇池笔记》卷下《盘油饭》说描述说，“江南人好作盘油饭，鲜脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。”
盘油饭的做法，就是用煎虾、烤鱼、鸡、鹅、猪羊肉及灌肠等作为配料，用姜桂盐为佐料，炒后与饭合在一起。有点类似现在的盖浇饭。不过在古代，它可是富人家的营养食物。
乌米饭是古代传统的饭品。道家认为这是延年益寿的神仙饭。北宋时流行的吃法是，以生白粳米一解五斗舂治，淅取一解二斗。用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极清冷，以渡米，米释炊之。
2、猜你喜欢：
五谷是什么五谷指什么刘可为简历胡可为沙溢庆生五谷有哪些五谷是哪些五谷是那些大有可为上一句然此可为智者道人人皆可为国王人人皆可为尧舜
TAG:五谷指什么 五谷是什么 五谷是哪些 五谷是那些 五谷有哪些 人人皆可为国王 人人皆可为尧舜 刘可为简历 大有可为上一句
