水煮鱼片用什么鱼比较好
水煮鱼片一般建议选用草鱼、花鲢、龙利鱼这类刺少肉多的鱼类。
1、一般的餐厅所选用的都是草鱼，因为草鱼体型较大肉质比较紧密，因为它生活在水中下游，也特别喜欢游动，最重要的是草鱼没有土腥味，肉质比较鲜美，做出来口感也非常好，价格也便宜。
2.花鲢鱼，肉质鲜嫩，鱼刺相对少一些。主要是买回来可以一组最鱼多吃，还可以来一个剁椒鱼头。很是划算。
3.巴沙鱼，没有鱼刺，肉质鲜甜，满足大口大口吃鱼肉的心愿。价格也比较便宜。
4.黑鱼，营养价值很高，肉质比较紧致，鱼刺相对较少。
水煮鱼片的做法推荐
1.水煮鱼一般选择3斤左右的草鱼，草鱼宰杀好后把鱼肉切成两毫米厚的鱼片，然后加入食盐把鱼片搓洗一遍，搓洗好后加入清水清洗至少三遍以上，清洗好后挤干水份备用。这一步可以有效去除鱼肉里面残留的血水和腥味。
2.腌制鱼片和鱼骨，鱼骨清水洗净，加入少许料酒，姜片和葱段拌匀腌制10分钟。鱼片里加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉、一个鸡蛋清拌匀，然后加入适量红薯淀粉继续搅拌，搅拌至鱼片充分上浆就行了。最后加入少量熟菜油搅拌均匀就行了。
3.准备辅料，准备半斤黄豆芽洗净，沥干水份备用。大葱切锻，大蒜生姜拍散剁细，干辣椒切成一厘米左右的小节(最后起锅泼油用，可以稍微多准备一点)，少量红泡椒泡姜剁细，青花椒适量。
需要的调料有：食盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、火锅底料(袋装，一般超市都有卖)、花椒油。
4.开始制作
第一步锅里少许食用油，烧熟后放入准备好的黄豆芽加入少许低盐炒至断生，放入盆里垫底。
第二步开始炒料，锅里放入适量食用油(可以稍微多一点)，油熟后转小火放入葱姜末、泡姜和泡椒末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，炒出红油后放入火锅底料，炒散炒出香味，最后加入少许白糖炒化(适量加入白糖可以起到提鲜的作用)。炒好之后加入开水(最好不加冷水，加开水能更好的激发调料的味道)，如果有高汤加入高汤最好。水开后加入大葱和鱼骨熬制两分钟，期间加入花椒油、食盐、鸡精、味精、胡椒粉、老抽和生抽调味。两分钟后转中火放入腌制好的鱼片，等待鱼片定型后轻轻用锅铲推动使其受热均匀。鱼片下锅后不宜煮至过久，最多不超过20秒，不然容易变老。鱼片煮好后倒入盆里准备泼油。
5.锅里加入菜籽油，烧熟后转中火，把准备好的青花椒和干辣椒节放入锅里，用锅铲迅速翻炒，炒出香味后倒在煮好的鱼片上就完成了。
