The Beginning
牛排七分熟有血水吗
一般来说七分熟的牛排里面不会有血水，七分熟牛排内裡的肉大多是褐色也熟了，中心温热，外围成稍暗红色，中心部份则为粉红色。
牛排几分熟最好吃
1、菲力牛排(嫩牛柳，牛里脊)是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。
3、西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟。 5成熟最好。
4、T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，此种牛排在美式餐厅更长箭，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。7成熟最好。
怎么判断牛排成熟度
1、根据目测检查
一分：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
三分：内部为桃红且带有相当热度。
五分：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，很烫。
七分：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
2、根据触觉感觉
把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;
左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;
依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。
一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的 。
三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
THE END
