The Beginning
肉蔻可以用什么代替
1、肉桂
在甜味和咸味食谱中使用肉桂作为肉豆蔻的替代品。 它具有类似的风味特征，但它有点刺激性，所以首先使用一半，然后尝一尝，以确定是否需要添加更多。
2、多香果
英国人认为这种香料尝起来像是肉桂，肉豆蔻和丁香的混合物，所以他们把它命名为五香粉 。 这种风味特征使其成为肉豆蔻替代品的不错选择。 使用等量的五香粉代替你的食谱中要求的肉豆蔻。
3、丁香粉
丁香具有甜味，辣味，辣味，可与肉豆蔻搭配。 出于这个原因，你会经常看到需要两者的食谱。 如果你没有肉豆蔻，你可以用碎丁香代替。 只要知道一点就可以走很远。 一半的丁香应该完成工作。 如果您正在使用的配方已经要求使用丁香，请考虑使用其他替代品。 你绝对不想过度丁香。
肉蔻的使用方法
肉蔻的常见于炖菜，卤味当中。可与白芷，桂皮香叶，八角，小茴香一并搭配，用量不易过多，过多反之。肉蔻味略苦，量多了容易使食材发苦发涩。适当用量可以使食材去腥更容易增香。
一般用于炖牛羊肉，腥味比较大，放2颗就可以，注意要把外壳拍开，更容易吸收。
肉蔻在调料的中的作用
肉蔻主要的作用在于提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，这种料性特质，在针对肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材时，可以说是一种十分重要的功效，若是以大类来区分，猪肉、牛肉都是比较合适使用肉蔻的，而禽类和羊肉则是相对来说适用度要低些。而禽类食材中，鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些，可以不必使用肉蔻，而鸭肉相对来说要粗犷些，用肉蔻可以较好的提升肉质的口感。
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