莲子什么时候采摘最好
莲子的最佳采摘时节在每年的7月初到8月底，太早太迟都会影响莲子的质量，因此每天成熟多少采摘多少。最好是选择清晨去采摘，那时莲蓬和莲子上海伴着露水，会让采摘下来的莲子更新鲜。
莲子分批成熟，在长江流域一般在7月份采收第一批莲子，由于此时采收的果实是在黄梅天气发育成熟的，所以称为“ 梅子”，亦称“ 梅莲”，又由于此为第一批莲子，所以又称“ 早子”、“ 报讯子”。梅子一般在开花后30～40天达到采收成熟，由于这时温度较高，所以莲子成熟较快，一般每隔2～3天即要采收1次。
8～9月份采收的莲子，果实是在伏天发育成熟的，所以称为“ 伏子”，也称“ 伏莲”。伏子一般在开花后30～35天达到采收成熟，因受到暴晒，莲蓬色泽偏黑。伏子在高温、干旱的伏天成熟很快，所以也应每隔2～3天采收1次。伏子粒大饱满，品质好，产量高，其产量约占莲子总产量的65%～70%。
9月下旬至10月份采收的莲子，果实是在秋天里发育成熟的，所以称为“ 秋子”，亦称“ 秋莲”。秋子发育成熟过程中气温较低，阳光也不是那么强烈，莲蓬不易发黑，只要变成青褐色，莲孔张开，边缘稍带黑色，即可采收。秋子成熟慢，可每隔5～7天采收1次。秋子颗粒较小，质量稍差，产量一般占总产量为20%～30%。
采摘莲子方法
采收莲子时，可每2～3米开一条路，每次采收沿同一路线进行，用手摘下莲蓬，或用带柄的小钩钩下下莲蓬，带至田外，剥出莲子。采收深水莲，当水位达70～80厘米时，须撑小船采收。采收时， 1人在船尾撑船缓行，1人站立船前部用带柄小钩将莲蓬钩下。深水莲子的栽培条件不及浅水莲，所以产量也一般没有浅水子莲高，而且品质也一般不及浅水子莲。
刚采摘的莲子怎么处理
莲子采摘下来之后，想要保住新鲜品质，就要立即进行加工。
步骤如下：
1、手工把莲子一粒一粒从莲蓬中剥出，剔除不饱满的、空壳这类。
2、通过机器把莲子的皮割开，以便于进行下一步处理
3、用工具去除莲子的芯，把去芯的莲子和莲子芯分类收集。
当然如果天气较好的话可以马上开始晒制，如果天气不好可以先放置几天，但最好不要把莲蓬剥开。也可以剥开外面的部分，只保留莲子外面的一层绿色莲衣。
