The Beginning
煎牛排需要什么油煎
关于煎牛排要用什么油要根据具体的做法而定。
1、美式煎法：大火快煎，常用烤架、煎锅，一般用橄榄油。
2、 日式煎法：小火慢煎，也就是铁板烧的做法，一般黄油、牛油，甚至干脆不用油。
不建议用黄油直接煎牛排，因为黄油熔点低，容易在煎的过程中产生黑渣。
煎牛排用大火还是小火
牛排火候是相当重要的，每一种七层熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一样的，煎牛排要先用大火把锅烧热到冒烟，等将牛排放入锅中后一定要开成小火来煎这样牛排即不会煎煳，也会很有层次感。
在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火，将牛排里面吸进去油脂给煎出来，这也叫给牛排除油。
原因：用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收，导致出锅的煎牛排油量很大，吃起来又不好吃又不健康。
煎牛排常见误区
1、打开包装将牛排血水清洗
打开包装如有血水不要清洗，否则就会令肉汁流失更多。
【正确方法】：用厨房纸巾擦去牛排表面的血水即可，用保鲜膜包好，再放在冷藏格。
2、 锅温度不够热
锅温度不够热就把牛排放进去，简直是浪费食物，而且也不会煮得好食。
【正确方法】：先热锅，再加入油(或可以用牛排本身的脂肪煎出油份)，等它沸腾了才下牛排，这样可以煎出牛排外面酥脆的状态。
3、过早放调味
太早放盐会令肉质变老，新手不会控制火力的话太早加胡椒会令牛排很容易焦掉。
【正确方法】：品质好的牛排事先不用腌，煎前五分鐘放食盐(或煎后放也可)，最后才加胡椒，就可以很惹味啦!!
THE END
