鲷鱼的营养价值
从营养成分来看，鲷鱼能提供优质蛋白质，养殖鲷鱼的优质蛋白质和维他命E是野生的2倍，维他命B1则高出4倍。养殖鲷鱼之所以脂肪含量较高，原因可能是饲料不同，以及运动不足。
鲷鱼的脂肪含有丰富的EPA、DHA等多价不饱和脂肪酸，能降低血液总胆固醇以及中性脂肪，预防血栓的发生，比起肉类脂肪，鱼类脂肪较不容易变成体脂肪，因此深受现代人的喜爱。
过去因价格昂贵，一般人少有机会吃到，但近年来养殖鲷鱼相当普遍，大约占市面上流通真鲷的八成，只要野生鲷鱼的一半价格就能买到;再加上养殖技术进步，养殖鲷鱼的风味完全不输野生鲷。鲷鱼的美味是来自肌苷酸、甘胺酸、肌酸、牛磺酸，即便不太新鲜，味道也不太会产生变化，所以才有即使腐烂了也还是鲷鱼的说法。
鲷鱼的功效作用
1、美容护肤
红鲷鱼中提取的胶原蛋白，不但能延缓皮肤衰老，减少皱纹、色斑等岁月问题，更能改善人体新陈代谢，让人具有更年轻的身体状态。鲷鱼可以促进肌肤的新陈代谢，还可以有美容护肤的作用，对于减少皱纹有好处，还可以祛斑的呢。
2、补肾养血
鲷鱼具有益肝，健脾，和胃，补肾，润肠，养颜护肤，通血，调经，养阴补虚等功效。鲷鱼经常吃的话可以有保护肝臟的作用，而且还可以健脾胃的哦。
3、中医认为，鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
鲷鱼的做法推荐
中式酒蒸鲷鱼
营养估算：1人份258kcal、盐分1.1g。
材料(2人份)：
鲷鱼2块(160～200g)、盐少许、绍兴酒1/2大匙葱1/2根姜1块(10g)、香菜2∼3根、麻油2大匙。
A：酱油1大匙、绍兴酒1/2大匙、醋1/2大匙、味醂1 小匙。
作法：
1.鲷鱼抹上盐放置10分钟。
2.葱切成4cm长，拿掉芯的部分备用。切成细丝，放在水中浸泡一下，取出沥乾水分。姜切成两半， 一半带皮切成薄片，另一半则去皮切成丝。姜丝放在水裡稍微浸泡一下，然后沥乾水分。A 混合均匀。
3.把1放在盘子上，淋上绍兴酒。摆上葱芯，姜片，覆盖上保鲜膜后放进微波炉加热2分30秒。
4.鲷鱼分别摆在两个盘子上，并各淋上1/2的A。把葱丝、姜丝和香菜放在鱼肉上。麻油以小锅加热，淋在鲷鱼上。
法式香煎鲷鱼
营养估算：1人份272kcal、盐分0.6g
材料(2人份)：
鲷鱼2块(160g)、盐1/4小匙、胡椒粉少许、橄榄油1大匙，扁荚菜豆、四季豆各4 根。
A：巴沙米可醋2大匙、白酒2大匙、水1大匙、奶油10g，盐、胡椒粉各少许，巴西里末少许。
作法：
1.鲷鱼两面都撒上盐及胡椒粉，腌10 分钟左右。
2.豆类烫过，斜切。
3.锅中放入A混合均匀，再开中火加热。煮7分钟左右，煮到汤汁变稠。
4.擦掉鲷鱼的水分。热平底锅后放油，用中火，从鱼皮那一面开始煎，冷鱼皮变成金黄色后翻面，关小火后大概再煎个5∼7分钟，直到鱼肉熟透。
5.豆类和鲷鱼摆盘，淋上3的酱汁，撒上巴西里末。
