The Beginning
避免吃大量「食物链顶端」的鱼
虽然我们常常说少吃深海鱼避免汞含量问题，但鱼肉中含有的重金属和海水深度没有太大关係，反而跟食物链的位置息息相关，例如：旗鱼、鲔鱼、鮎鱼…等鱼类，专吃小鱼维生，位于食物链上层，所以他们体内累积的汞含量才会比较高。因此建议控制吃大型鱼类的量，平常以摄取小型鱼肉为主。
尽量不吃生食
生鱼片是许多老饕的爱，但处理不当很有可能出现寄生虫的问题，需要经过急速冷冻，-35℃冰15个小时，或-20℃的温度下冷冻一个礼拜，才能杀死大多数的寄生虫和细菌，因此生鱼片平常不建议多吃，或者食用信誉良好的商家，经严格灭菌的生鱼片。
注意厨房卫生
在料理的过程中，除了鱼本身要清洗干净之外，也要注意别把鱼肉上的血水、污水沾到切熟食的砧板或餐具上，避免交叉感染。另外提醒，要吃下鱼肉最多的营养素，建议少用油炸的烹调方式，以清蒸为主能起到杀菌作用之外，还可以留住美味和营养喔!
慎选来源
野生、来路不明的鱼，我们并不清楚他的生长环境，以及在处理的过程中是否有被污染，因此建议尽量到熟悉的摊贩或大卖场、超市购买，避免可能存在一些安全隐患。
不论你想减重或促进心血管健康，吃鱼都是很好的选择，而且小编觉得最讚的优点是，鱼肉不需要是料理高手，也可以做得很好吃，清洗→撒上香料→放入电锅，静待几分鐘就能上桌啰～
THE END
