The Beginning
炖羊肉要不要先焯水
如果是新鲜的羊肉，那么是不需要进行焯水处理的，之所以对肉类食材进行焯水的一个主要目的就是为了去除肉类食材上的血水，因为血水在炖煮的时候会变成血沫子，而这个血沫子是异味的主要来源。焯水就是为了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水，将羊肉放入凉水中，浸泡数小时，足可以将肉中的大部分血水浸泡出来，所以无需焯水处理。
炖羊肉放什么调料好
其实真正好喝的羊肉汤也没有往里面放上多少调料，羊羊汤讲究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鲜香味。羊肉的制作只要是选择炖和煮这两种烹饪方法的，无论是清汤还是浓汤，都要基于一个前提，那就是最大可能的保留羊肉本身的鲜香味道，以及适当膻味，所以除了对羊肉的泡水以外，并不需要过多的其他处理，过多的处理反而会让羊肉失去其肉香味，同时所添加的一些配料，也尽量用最少的配料去处理羊肉制作中所产生的异味，而且尽量不要用一些料酒之类额调料去，去除羊肉制作中所产生的异味或者去除羊肉上的膻味，会影响汤的味道。
炖羊肉窍门
1、羊肉经过泡水处理，提前泡水「如果是上等的羊肉可以不用泡水直接煮」，然后用清水冲洗干净，留着备用
2、凉水下入准备好的羊肉，大火烧开锅中的水，打血沫子，血沫子一定要打干净，炖羊肉的时候会不断的有血沫子出现，期间不停的打捞血沫子，知道出现白色沫子为止。
2、盐的添加时机，如果是想要喝汤，那么盐的添加就要选择在羊肉煮熟后添加盐巴，如果是想要吃肉，那么在下入配料的时候下入盐巴即可，这样羊肉的入味会好。
THE END
