扣肉怎么做肥而不腻
1、肉的选择很重要，想要扣肉肥而不腻，首先就是选肉了，五花肉是做扣肉的首选，一定要选择肥瘦相间的五花肉，并且要带皮的五花肉最好，这样蒸出来的扣肉肥而不腻。
2、五花肉要凉水下锅焯水，可以多煮一会，这样就能去掉多余的油脂，吃起来肥而不腻，五花肉上好色之后，可以用油把皮和肥肉煎炸一下，这样做出来的扣肉才会肥而不腻。
3、蒸扣肉的时候，中途可以把油倒出来，这一步可能很多人都不会去做，我们在蒸扣肉的时候，中间看一下，如果有很多油汁的话，可以把油汁倒出来，然后再继续蒸，这样蒸出来的扣肉才肥而不腻。
4、蒸的时间要足，蒸扣肉的时候，尽量时间长一些，这样扣肉肉质软烂，入口即化，肥而不腻。
扣肉去油腻的方法
1、煮
制作扣肉的第一锅个步骤就是煮到六七成熟再切，而煮并不只是为了容易切片，其中一个作用就是将肉中脂肪煮出来一部分，在煮的时候也会加入大料和葱姜、料酒，也是为了提前入味，减少肥肉的油腻感。所以煮这一步一定不要觉得随便煮煮就行，它决定了扣肉是否腻。
2、切
煮好肉以后晾凉，我们就要准备切片了，这个片不能厚不能薄，有的厨师可能会觉得薄一点厚一点无大所谓，但是只有厚度合适，才能在蒸的过程中将肥肉中的油脂释放出来，让肥肉入口即化，就没有了腻的口感，所以切片很重要，一般在0.8厘米厚比较合适。薄了容易蒸碎，厚了油脂出不来还是会腻。
3、配菜
如果我们观察仔细就会发现，扣肉的所有配菜都是易于吸油，本质都是干菜或者荔浦芋头这类淀粉含量大的容易吸油的薯类。这也是为了解腻增香，这些干菜本身没有油脂，单独吃起来口感干或涩，在吸收了大量油脂后，口感马上变的圆润，香味也更胜从前。
扣肉的做法推荐
一：选用上好的五花肉切大块。
二：锅内放水把五花肉放进去，加点八角桂皮生姜料酒煮三十分钟，捞出。
三：炸肉，一定要把肉上的水用干毛巾擦干净，肉皮抹上糖色，待锅内油温烧到六成热放入五花肉炸两分钟左右。
四：炸好肉后放凉水里面泡十分钟，这样肉皮就起泡了。把肉切片，放耗油，味精，鸡精，酱油，盐搅拌均匀，摆好。
五：炒梅菜，把泡好的梅菜沥干水分，锅里放油倒入梅菜，加盐，味精，鸡精，辣椒粉，炒香后倒入摆好的扣肉里面。
六：上锅蒸两个小时就好了，出锅撒上葱花。
