The Beginning
第一在切好的土豆丝侵泡的时候放醋
在炒土豆丝之前，把土豆丝经过多次清洗，释放它的淀粉含量，炒制的时候不粘锅。然后放在清水里面浸泡，并在清水里面加入一些醋，在加入一些食盐进去，加入醋主要就是为了让土豆丝口感更加爽脆，食盐是为了软化稀释土豆丝，不用在去焯水，而这样炒出来的土豆丝更加爽脆。这也是让土豆丝初步稍微的入味。
第二在炒制初期加入醋
炒制土豆丝的时候全程大火炒制，在开始炒的时候，大概30秒左右就要直接把醋放进去，迅速搅拌均匀，这样可以让土豆丝更入味，这次加醋是目的是为了增加土豆丝的脆度。
第三次出锅前放醋
因为醋容易挥发，然后等到出锅之前还需要再加一次醋，这样才能使土豆有浓浓的醋香味，让土豆丝吃起来更爽脆利口。出锅的时候，锅已经很热了，这时将醋从锅边淋入，会瞬间激发出米醋特有的醋香味，这才是醋溜土豆最正宗的味道。
THE END
