The Beginning
选择新鲜小米
小米的质量最重要。小米有很多品种，这个可以忽视，关键的是买到新鲜的。当下各超市、网店销售的小米，大都有直销性质，存货一般不会很长。再个小米产量偏小，价值高价格也高，周转就快，只要掏那个价，不大会买到陈米。
分辨小米是否新鲜和优质的标准，首先要一看、二闻、三摸、四拈。
看：新鲜的小米颜色黄亮，颗粒均匀无杂质。劣质的小米颜色看起来发白，颗粒大小不均匀，杂质也比较多。
闻：新鲜的小米闻起来有股淡淡的米香味，不新鲜的小米闻起来就会有股发霉的味道。
摸：有些不良的商家会把劣质的小米染黄充当优质的小米，选小米的时候可以抓一小把米放在卫生纸里搓一下，如果纸上有黄颜色就说明是染色的小米。反之，就是优质的小米。
拈：用手指拈一下米粒稍用力能拈碎的小米容易熬，反之就不容易熬烂。
放足量的水，水热后再放小米
小米洗净后，放置一旁(有时为了增加小米的开花速度，还会将小米浸泡一段时间);
待锅里的水热后(锅边起有小泡就可以，不需要烧开)，再放入洗好的小米;
煮小米的水要一次放足，不要中途再加水;
大火煮开注意搅拌，小火慢熬中途少开盖
小米放入锅中后，继续大火煮开，煮的过程中要注意随时搅拌，以免糊底;待米煮开后，盖上盖子，改为小火慢熬，熬的时候尽量不要开盖，以便米油的形成;
最后关火，焖几分钟再打开食用，米油的效果会更加好。
加些白醋
加入白醋的作用，是让锅中的小米粥拥有一定的粘稠度，加入香油，可以让小米粥形成米油，并且能够诱发出小米粥独特的香味。
THE END
