最近特别爱吃茄子，尤其是削了皮的白色茄子，但这茄子削皮后其白色的切肉就特别容易变黑，炒出来的颜色特别不好看，不知道茄子要怎么炒才不会变黑呢？
白茄子怎么炒不会黑
一泡二快炒三滴醋。
白茄子之所以会变黑，是因为茄肉中含有的酚氧化酶遇到空气氧化导致的，这种酶惧怕高温和酸，想要避免变黑，一是将切好的白茄子放到淡盐水中浸泡，隔绝了氧气就能避免氧化发黑；二是切好的白茄子尽快炒制，油温可降低发黑；三是在炒茄子的时候滴入几滴醋，也能对付茄子发黑的现象。
茄子没炒熟有毒吗
适量食用无毒。
很多人说茄子中含有茄碱，这种物质要是不在高温下烹饪，生吃会中毒，但实际上，想要达到中毒剂量，需吃很多生茄子才行，一般正常的食用量达不到中毒的标准，因此茄子没炒熟适量食用是不会中毒的。
茄子炒多久能熟
大约5—8分钟能炒熟。
茄子中含有丰富的钾、皂草甙、维生素P、钙、膳食纤维等营养成分，是属于比较容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1厘米厚的情况下，大约炒5—8分钟能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。
茄子和什么搭配最好吃
1、茄子豆角
材料：长豆角一小把，茄子两根，肉馅200g，红青椒一小个，料酒1茶匙（5ml），葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精各少许。
做法
1.长豆角用开水煮熟，茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2.锅内倒入油，待6成热时，放入煮好的芸豆，茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4.依次放入芸豆，茄子、青红椒，剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
2、茄子炒豆腐
材料：茄子，豆腐，红椒，葱，油，蒜，生抽，淀粉，盐。
做法
1.所有原料洗净待用。
2.茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末。
3.茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份。
4.锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。
5.重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6.将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。
7.下葱段和红椒丝炒断生。
8.下煎好的豆腐。
9.倒入调好的料汁，炒匀出锅。
3、尖椒炒茄子
材料：茄子200克，青椒50克，红尖椒50克，白皮大蒜5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，豌豆淀粉5克，植物油30克，味精4克
做法
1.将茄子去皮，切成细长条。
2.青，红椒去籽切成细长条。
3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺。
4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香。
5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下。
6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
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