荸荠就是常说的马蹄，其生长在淤泥当中，在每年的冬、春季挖掘上市，其上市时间可长达4-5个月左右，口感甘甜脆爽好吃，一般常见吃法为生吃、煮水、包饺子等，但不知道煮的话要不要提前焯水呢？
荸荠需要焯水吗
焯水更安全。
虽然荸荠不含有草酸等物质，不同于平时吃的豆角、四季豆等食物，需要提前焯水去除草酸才能食用，但它生长在淤泥当中，如生吃的话，容易有寄生虫感染的风险。
建议买到带有淤泥的荸荠，首先要将其清洗干净，然后去皮，最后为了食用安全起见，最好是放在沸水中焯水3分钟左右再吃，这样可以充分杀死荸荠可能含有的寄生虫，提高食用安全性，而且焯水后的去皮马蹄还不宜变色，口感甜度和脆度影响不大，无论是生吃还是继续炒熟或煮水喝都可以。
荸荠不去皮可以直接煮吗
可以，但最好是去皮。
荸荠不去皮也是可以煮熟的，但若是煮荸荠只是清洗的话，其果肉表皮有很多芽眼，可能无法充分洗净表面的泥土尘沙，直接煮水会导致饮品里也存在泥沙的口感，而且荸荠表皮还可能携带很多的细菌和寄生虫，去皮的过程可以去除大部分细菌和寄生虫，食用起来安全性更高些。
荸荠去皮妙招
1、削皮机
现在市场上有很多荸荠削皮机，不但操作简单而且速度很快。只要把洗好的荸荠放进削皮机里，荸荠就会自动削好皮从另一边出来，十分简单方便。
2、先去头尾法
荸荠去皮之前，先用刀在荸荠的头尾各切一刀，再用削皮器去削荸荠皮就能很轻松了，因为荸荠的头尾皮而且坑坑洼洼不容易去皮容易耽误时间。
3、热盐水浸泡法
将荸荠放在一个容器里，往里倒入一些食盐，再入热水浸泡5分钟，浸泡好之后，将荸荠捞出来去皮就非常容易了，因为热胀冷缩的原理，此时荸荠皮比较松软去皮比较容易，其次，食盐具有杀菌消毒的作用，吃起来也更安全。
马蹄要煮多长时间才熟
5-10分钟即可熟。
马蹄是比较容易熟的食材，而且个头较小，煮起来也比较方便，一般水开后放入普通的铁锅中进行煮制，只需煮10分钟就能熟，若是放如高压锅煲汤煮的话，5分钟就能快速熟了。
但不宜久煮，否则马蹄当中含有的维生素C等活性物质会流失较多，口感也会由脆逐渐变软，降低食用风味。
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