The Beginning
现在又到了吃小龙虾的时节，很多人都会买小龙虾自己回去煮，煮的时候一般都会焯一下，不知道小龙虾用热水焯完还用过凉水吗？
小龙虾热水焯完还用过凉水吗
不需要凉水。
一般来说，小龙虾用热水焯完之后是不建议再过一遍凉水的，因为这样容易破坏龙虾肉的口感，一般焯完水后等其自然冷却即可。
同时小龙虾焯水的时间也不宜过长，通常水开之后煮3-5分钟就差不多了，煮久了的话小龙虾的肉质容易变紧变老，再进行下一步操作时容易影响小龙虾原本鲜嫩的口感。
小龙虾热水下锅还是冷水下锅
建议用冷水。
一般煮小龙虾的时候是建议用冷水下锅的，因为龙虾肉中富含蛋白质，直接用热水下锅的话，其肉质容易变得紧缩，吃起来的口感较老，而且这样容易使小龙虾的膻味锁在肉质中。
用冷水下锅的话，热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上，这样食材的受热会更加均匀，煮出来的小龙虾肉质也更为细嫩，是比较建议的做法。
小龙虾焯水的好处
1、去腥。小龙虾是一种淡水虾，其腥味相对较重，而焯水可以较好地减轻小龙虾的腥味。
2、定型。烹饪小龙虾的时候容易将其肉质变散，而提前焯一下水可以帮助小龙虾定型，使得做出来的小龙虾更有造型。
3、杀菌。小龙虾生长在淤泥处，本身携带有较多的细菌和微生物，将其焯一下水可以帮助杀死部分小龙虾表面的细菌，食用起来更加放心。
小龙虾不焯水的好处
1、肉质更加细嫩。龙虾肉中富含蛋白质，焯水后容易使得蛋白质变性，从而出现肉质发紧的状况，不焯水的话龙虾的肉质会更加细嫩。
2、更容易入味。小龙虾焯水之后，容易使得其肉质变紧，变紧了的龙虾肉再去烹饪的话汤汁不容易渗入，吃起来的口感会比较淡，而不焯水直接烹饪的话，会使得小龙虾的口感更浓郁。
THE END
