The Beginning
做菜焯不焯水，是很多朋友争议的话题，有的人认为焯水好，有的人认为焯水损失营养，那蔬菜到底要不要焯水？焯水好还是不好？
蔬菜焯水好吗
蔬菜到底要不要不焯水要根据蔬菜的品种。例如菠菜，含有大量的草酸，如果宝宝长期摄入过量草酸，不但影响钙和锌的吸收，还可能导致TA缺钙、缺锌，影响身体和脑部发育。还有像西兰花和菜花，这些蔬菜含有大量的纤维素，也需要通过焯水，让纤维素软化，才更容易让宝宝消化。
蔬菜焯水的好处
1、去杂质
焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。
2、去有毒有害物质
有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。
3、去草酸
含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。
4、软化膳食纤维
比如要凉拌胡萝卜，经过焯水，膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。宝妈在做含草酸或大量纤维素的蔬菜前，一定要先将蔬菜洗净焯水，再研磨做熟给宝宝吃。
蔬菜正确焯水的方法
1、水要充足，放入食材后温度才稳定。
2、水一定要开焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。
3、速度快焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。
4、迅速冷却
焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
THE END
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