很多人都会喜欢吃螃蟹中的蟹黄,认为它的营养成分十分丰富,买了大闸蟹回来蒸着吃,但是有时候蟹黄的味道发苦,这是怎么回事呢?
大闸蟹黄发苦怎么回事
发育不成熟
还没有发育成熟的大闸蟹,其蟹黄是呈现出淡黄色的,这种蟹黄烹饪后是不会凝结的,蟹黄的比较偏淡,而且食用起来会是苦的,所以大闸蟹发苦的原因之一可能是因为未发育成熟而导致。
食物残留
在螃蟹的蟹黄中间是蟹味,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有食物残渣留在胃内,食用起来是苦的,在烹饪的过程中因为高温的环境,将胃部的苦味扩散到了蟹黄中去,所以导致蟹黄食用起来会带有一点点的苦味。
环境原因
螃蟹是属于半食腐动物,若是大闸蟹生活在水流不通,淤泥和肮脏的潭水中的话,体内会含有很多的污物,可能会导致食用起来有些土腥味,蟹黄也会有苦味。
死蟹
大闸蟹属于河蟹,离水后比较容易死亡,死亡后的螃蟹其体内的寄生虫、微生物会在短短几分钟内开始分解蟹黄蟹肉等,若是将这种大闸蟹烹饪食用的话,蟹黄食用起来很可能是苦味的。
螃蟹黄苦还能吃吗
视情况而定。
未成熟的螃蟹的蟹黄是不建议食用的,这种蟹黄烹饪过后是不会凝固,食用起来口感不好,而且还可能会引起恶心呕吐等不良症状的出现。还有因为螃蟹死亡而导致蟹黄发苦的原因是不建议食用的,因为这种螃蟹中会含有大量的微生物和寄生虫等细菌,有些高温也不能将其杀死,食用后不利于人体健康。
若是因为食物残留和环境因素造成的蟹黄发苦,这种螃蟹是可以食用的,其中没有对于人体有害的成分,只需要将螃蟹养几天,其中的一些食物残渣就会被螃蟹自身代谢出去,这种时候再烹饪食用即可。
吃了蟹黄苦的螃蟹怎么办
若是食用了死蟹和未发育成熟的螃蟹,经过一段时间的观察,身体未出现不良反应的话,一般是不会出现什么问题的,只需要不再食用就可以了。若是食用了后出现恶心、呕吐、腹泻等情况的话,建议及时就医,经过医生的仔细检查,在医生的指导下用药会比较安全,可以起到对症治疗,不建议自己在家乱用药物。
蟹黄没凝固是没熟吗
有可能。
一般大火蒸10-15分钟左右,基本螃蟹就会熟透,蟹黄自然也会凝固。若是蟹黄没有凝固原因之一可能就是螃蟹没有完全的熟透,最好再在锅内蒸5-10分钟左右,待蟹黄凝固后再食用会比较好。还有一个原因可能是因为螃蟹自身的原因,未成熟、病变或者是死蟹,这种螃蟹是不建议食用的。
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