酸牛奶是以新鲜牛奶为原料经灭菌发酵后冷却凝固而成的奶制品，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，脂肪酸比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易被人体消化和吸收，使各种营养素的利用率得以提高。
酸奶有什么营养
每100克酸牛奶中含蛋白质2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克，维生素A26微克,视黄醇19毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素10.19毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C2毫克，维生素E0.12毫克,钙118毫克，磷85毫克，钾150毫克，钠39.8毫克，镁11毫克，铁0.4毫克,锌0.56毫克,硒0.98微克，铜0.04毫克，以及多种人体必需的氨基酸。
吃酸牛奶有什么好处
1、酸牛奶将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收，并有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
2、酸奶中的双岐杆菌在发酵过程中,产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌。
3、酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌。
4、所富含的蛋白质和维生素A，有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
5、每天喝一两瓶酸牛奶，可以维持肠道正常菌群平衡,调节肠道有益菌群达到正常水平。
6、酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，对防治骨质疏松有一定的益处。
7、大病初愈者喝酸牛奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。
酸奶的饮食宜忌
1、胃酸过多者不宜多饮。
2、空腹时忌喝酸牛奶。
3、不宜与氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物同服。
4、饮酸牛奶后要及时漱口。
5、酸牛奶需要冷藏，不能加热饮用。
自己怎么做酸牛奶
1、将做酸牛奶的容器(瓷杯或者餐盒)及勺子，用沸水消毒后，倒入牛奶(七分满,牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。在温牛奶中加入一盒酸奶，用勺子搅拌均匀，盖好盖。
2、放入煮杯子的锅中，盖好锅盖，用毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
3、8~10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。自制酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清析出,闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖，不可在发酵前放糖。
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