马齿苋其实是一种不太起眼的植物，但是其可以作为蔬菜，也可以作为药物食用，那么马齿苋什么味道呢？
马齿苋什么味道
酸味。
马齿苋本身的味道是带有酸味的，带有马齿苋本身特有的清香味道，食用起来不仅仅是带有一定的酸味，还带有轻微的涩味，但是咀嚼起到又可以尝到马齿苋的清香味道。
而马齿苋的口感是脆脆的，食用起来的也是十分的爽口，搭配马齿苋的酸酸味道，也是十分的开胃、清爽。
马齿苋的酸味搭配马齿苋的脆脆口感本身就是十分适合的，可以制作成凉拌菜食用，是十分的开胃的。
马齿苋炒出来为什么是酸的
没有焯水。
马齿苋本身的味道就是带有酸味的，加上其中的水分含量比较大，氢离子电离比较多，而经过加热之后，马齿苋的酸味就会更加的浓郁。
所以其没有经过处理的话，其炒制出来的马齿苋就是酸酸的味道，其并不是马齿苋变质而产生的。
而马齿苋的酸味也很好出去，将其焯水一遍，然后再进行炒制就可以了，焯水可以将其中的有机酸成分溶解在水中，从而马齿苋的酸味就能够减淡或者去除。
马齿苋炒出来发酸也有部分原因是跟烹饪方式有关系，炒制相对于凉拌、煲汤、泡水等方式，味道感觉更酸一些。
马齿苋什么人不宜吃
体寒人群
马齿苋是不建议体质虚寒的人群食用的，因为马齿苋本身就是一种寒性的食物，其对于体质虚寒的人来说会加重体内的寒气，从而加重病情，所以最好是不要食用。
孕妇
处于孕期的女性是一定不可以食用的马齿苋的，一是因为马齿苋具有兴奋子宫的作用，其会影响胎儿健康和孕妇健康，严重的话还可能会导致流产等现象。
二是因为孕妇本身抵抗力弱，而马齿苋性寒，具有寒凉而滑利的功效，容易对孕妇产生影响，降低抵抗力等。
马齿苋的最佳食用方法
水煮。
马齿苋不仅是一种蔬菜，其还是一种药材，其最为适合的方式就是采用水煮的方式来食用，这样既可以保证马齿苋的新鲜度，又可以保证其药效的发挥。
马齿苋水煮的话，其可以起到一定的清热解毒、凉血止痢的作用，也可以搭配其他的调味料，例如蜂蜜等一起食用，好吃又保健。
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