做法一
材料：鸡胸肉600克、黄飞鸿花生50克、白芝麻10克、辣椒油20克、小葱1根、生抽20克、白糖10克、盐少许、香油少许、芝麻酱1汤匙
做法：
1、鸡胸肉焯水，然后煮到9成熟关火;
2、鸡肉放凉拿刀背拍散，之后手撕成丝备用;
3、黄飞鸿花生放保鲜袋里用擀面杖碾碎;
4、将所有调料混合拌匀，盐和辣椒油可以根据个人的口感做增减;
5、切香葱，和混合好的调料一起浇在鸡丝上，最后再淋上一点香油。
小贴士：
1、鸡肉不要煮到全熟再关火，9成闷熟即可，这样味道会更鲜嫩。
2、还有个tip是煮熟的鸡肉拿木棒轻锤让肉质变松软。
做法二
材料：鸡大腿500克、熟白芝麻适量、熟花生米适量、香菜适量、花椒油30ml、辣椒油30ml、芝麻酱10ml、香油、生抽、料酒、花椒粉、盐、白糖10克、葱、姜、蒜
做法：
1、鸡腿洗净，煮锅加入适量冷水，并放入葱姜段及蒜瓣，大火烧煮;
2、锅开后，放入鸡腿，并烹入料酒30ml，转中火，加盖煮20分钟;
3、炒熟的花生捣碎，备用;
4、辣椒油及花椒油倒入碗中，备用;
5、酱汁：芝麻酱用香油调成酱状，加入生抽、盐、白糖、花椒粉调匀，备用;
6、鸡腿出锅后，用清水洗净，并浸冷水中少许;
7、鸡肉撕成丝，浇上酱汁;
8、撒上芝麻、花生碎，并浇上调好的油，撒上香菜即可。
做法三
材料：鸡腿两只、香葱两颗、姜片4片、花椒1/2大匙、盐1茶匙、料酒1大匙(放入煮锅里的材料)
调料A：花椒粉1/2茶匙、生抽或酱油2大匙、砂糖1/2茶匙、芝麻酱1大匙、花椒油 1茶匙、麻油1/2大匙、辣椒红油2大匙
调料B:炒熟白芝麻、炒熟花生米碎、香菜碎各1/2大匙
做法：
1、锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开;
2、放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟;
3、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟;
4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散;
5、用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状;
6、在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用;
7、花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮;
8、用胶袋装好，用擀面棍敲碎;
9、最后将6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
