The Beginning
辣椒炒肉先炒辣椒还是先炒肉?
先炒辣椒。
辣椒炒肉最好先炒辣椒，把辣椒炒到七八成熟之后即可盛出，然后炒猪肉，这样猪肉就不用起锅了。
如果先炒猪肉的话，猪肉得起锅，一热一冷，肉质容易受到影响。
这样先炒辣椒，之后再炒猪肉，最后加入辣椒一起炒，这样炒好的猪肉会格外的鲜嫩，非常的香。辣椒也会非常入味。
辣椒炒肉放生抽还是老抽?
湖南正宗的辣椒炒肉没有用酱油，用的是蒸鱼豉油。
食材：
辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
步骤：
1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。
2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
炒辣椒炒肉的小诀窍
1、炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差，过油后的辣椒熟了，就直接加肉，给调料，大火爆炒15秒左右即可出锅，不可一直炒。
2、不管选择的是青椒还是杭椒，都必须要是新鲜的，不要买放了几天，还脱水的辣椒，那样怎么做，都不会好吃的。
3、起锅时，沿着锅边，点适量陈醋，加几颗白糖，可以使辣椒炒肉味更长更鲜，提升大家的食欲。
4、切好肉，先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟，在拌生粉，下入锅中炒，可以使肉非常好吃。
THE END
