The Beginning
宫保鸡丁怎么调汁
宫保汁的调味就是用最简单的酱油、醋和糖调配，宫保汁的大体的比例是1盐、1酱油、3白糖、3香醋，或者4香醋、2生抽、1老抽、4白糖、1盐。
川菜中的宫保味型，是在荔枝味之上延伸出的煳辣味。荔枝味是盐、醋、白糖、酱油、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气，调和而成。咸味为底，显现出酸甜味，糖略少于酸。
宫保鸡丁制作窍门
1、鸡丁一定要先腌制入味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容粘连。
2、炒鸡丁的时候一定要大火快炒，锁住水分。
3、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，切出来的肉丁形状会更好看些，但鸡腿肉的口感更加滑嫩些。
宫保鸡丁的做法推荐
1、把鸡胸肉洗干净,切成方形小丁,加一个鸡蛋蛋清,一勺淀粉、一勺料酒和半勺盐搅拌，腌制10分钟
2、把花生粒炸好,黄瓜切成小方块,把干辣椒去籽,姜切成小粒备用
3、用2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少许清水、半勺白砂糖，半勺盐混合，调成酱汁备用。
4、将锅里放油、辣椒、姜、花椒、葱、豆瓣酱、鸡胸肉一同爆炒直到肉熟变色即可。
THE END
