清汤火锅汤底的做法一
材料：番茄1个、葱白1段生、姜适量、大蒜6瓣、桂皮两段、花椒+麻椒各十几颗、大料角两颗、香叶一片、大枣3颗、枸杞子10粒、盐依口味、加白糖一勺
步骤：
1、以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜;
2、可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。
清汤火锅汤底的做法二
材料：老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g
步骤：
1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水，大火氽5分钟捞出冲净，再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时，过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用;
2、用清水将三种菌类洗净放锅中，加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁，将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;
3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内，下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;
4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料;
5、待汤汁煮沸，即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以吃吃吃啦!
清汤火锅汤底的做法三
材料：猪大排、水适量、姜适量、料酒适量、白醋适量
步骤：
1、排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净;
2、锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开;
3、水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
清汤火锅汤底的做法四
材料：猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精
步骤：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净、生姜拍破、大葱挽结;
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤;
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香;
4、随后分别撒入火锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
