咸鸭蛋腌制水变臭的怎么处理
1、将里面的咸鸭蛋捞出来沥干放在一边，观察鸭蛋有没有变质的情况，如果鸭蛋有发臭、异味的情况就建议丢弃掉重新再腌。
2、如果鸭蛋没有变质的情况，就将罐子里原来发臭的水倒掉后清洗干净，再将罐子完全晾干。
3、重新配置用来腌制的水，严格按照比例来添加，尤其是盐的添加量。
4、将鸭蛋放入罐子内，再将放凉的腌水倒进去，水的量一定要没过鸭蛋，才能不容易变味。
5、重新腌制后时间不需要腌太久，因为在这之前鸭蛋已经差不多腌好了，一般2-3后即可食用。
咸鸭蛋中途可以换水吗
可以。
如果是在正常情况下，腌制咸鸭蛋的水是不用进行更换的。但如果腌制的水出现了变黑变臭的情况，发现及时的话可以重新换水和调料；时间过长的话臭味已经渗入到了鸡蛋内部，就不能换水再重新腌制了。
需要注意的是在换水的时候需要更换饱和的食盐水，里面的盐需要充分溶解，并且要煮开放凉后使用，倒入盐水后要没过最上层的鸡蛋。
腌鸭蛋的水可以重复用吗
不建议重复使用。
腌过鸭蛋的水里面含有的细菌较多，一般在烧开煮沸后保存得当的情况下是可以重复使用的，但是万一没有处理好，在腌制鸭蛋的时候是很容易使鸭蛋发臭的，到时候就只能丢掉重新腌制了。
而且腌制过鸭蛋的腌水味道会变淡，在重新腌制的时候需要在里面重新加入一些配料，如果不是经验特别丰富的专业人士，是很难把握这个比例的，加少了味道不够，加多了又会味道太重，所以还是建议现配现用。
腌制的咸鸭蛋为什么会酸
咸鸭蛋变酸的话很有可能是已经变质了，一般情况下会有以下几种原因：
1、鸭蛋的品质不好：如果用来腌制的鸭蛋买回来就是不新鲜的鸭蛋或是蛋壳带有裂缝，那么在腌制的过程中就会出现变酸的情况，而且在腌制之前也要将鸭蛋的表面清洗干净后再进行腌制。
2、可能是盐放少了：在腌制咸鸭蛋时盐和水都是有具体比例，一般重量比为1:5左右，盐水可以起到杀菌抑菌的效果，如果盐放少了就可能会出现变酸的情况，而且在腌制的时候腌水的量也要没过鸭蛋，不能让鸭蛋露在水外。
