鸭肉用什么香料又香又好吃
如果是用鸭肉煲汤主要的选择方向应该是以去异味且气味清淡的香料为主，类似比较浓郁的香料则不应该作为煲汤的首选。另外就是颜色偏深的香料也最好不要用于煲汤的制作中，例如：八角，桂皮，丁香等，因为较深颜色的香料会影响汤的颜色。
鸭肉选这些香料煲汤最好且最香：
1.陈皮「去腥味增加清香」
2.胡椒粉「去腥味，同时增加辛辣味刺激人的食欲」
3.小茴香「去腥味，芳香味，有类似八角的气味可以有效遮掩鸭肉的腥味」
4.党参「去腥味，且增加营养，党参味苦不可多用」
5.香菜籽「去腥，增加汤的香味」
除此之外，煲汤最好再加入些葱姜和干辣椒进一步去腥增香，另外还以少量加入些白芷或者山奈。
鸭肉烹饪窍门
1、想要鸭肉烧出来香又好吃，鸭肉的挑选很重要，不要买冷冻过的鸭肉，要买新鲜的鸭肉，最好是活鸭现杀的那种，买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子，羽毛丰满滑润，尾部羽毛长些的，脊背处摸起来有骨感的，这种鸭肉吃起来口感更好。
2、鸭肉的处理很重要，一定要处理干净了，不然烧出来的鸭肉会腥不好吃，买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好，回家再收拾一遍，收拾干净后切块，用水多冲洗几遍，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。
3、烧制鸭肉的时候，先放入葱姜爆出香味，放入鸭肉翻炒至变色，再放入香料翻炒均匀，加入清水烧开放调料，转小火慢炖收汁，也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。
鸭肉的做法推荐
材料：绿头鸭一只，姜片，蒜米，芹菜，青红，辣椒。
调料：啤酒一瓶，生抽，老抽，蚝油，白糖，豆腐乳，花椒10几个，干辣椒，自己定，沙姜2个，八角2个，桂皮2小块，香叶3片。
做法：1.鸭子买回来洗干净，斩成块，多洗几遍，洗去鸭子的血水。
2.把青椒，红椒切成滚刀，芹菜切成三厘米长的小段备用。
3.焯水，鸭子冷水下锅，清水没过鸭子即可，下入姜片跟料酒，水开后三分钟即可捞出，把鸭肉洗干净，滤干水份备用。
4.起锅烧油，油温五成热，下入姜片，蒜米，下入所有香料爆香，爆香以后倒入焯好水的鸭肉，翻炒，下少许料酒，一起翻炒，接着下少许生抽，继续翻炒，下入少许老抽，调色，下入白糖提鲜，炒至鸭肉焦黄，起皮，再次放入少许生抽，继续翻炒，然后下入啤酒，盖上盖子，焖至汤汁烧干一半，下入腐乳2块，用锅铲把腐乳搅拌均匀，使鸭肉都裹上腐乳，然后下入青红，椒，芹菜段，再次放入少许生抽，跟蚝油，把青红椒芹菜段翻炒至断生即可出锅。
5.炒鸭子，我们把生抽分为三次下，不用放盐，也不用放鸡精，这样炒出来的鸭肉，非常的好吃，又香，豆腐乳包裹着鸭肉，吃起来非常的香。
