腊八豆的制作方法一
材料：黄豆500g、生姜100g、盐50g、干红椒50g。
做法：
1、黄豆提前泡得完全涨发。
2、黄豆在电饭锅里煮熟。
3、黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。
4、十几天之后，上面成这样的，有点黏涎。
5、姜剁碎。
6、黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。
7、加入食盐。
8、加入剁好的生姜。
9、加入辣椒碎末。
10、拌匀。
11、烧一壶开水凉凉，倒进去。
12、准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。
13、用保鲜膜扎紧瓶口，放十五天左右即可开吃。
腊八豆的制作方法二
材料：干黄豆500克、盐50克、生姜100克、辣椒粉50克。
做法：
1、准备好500克干黄豆。
2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3、黄豆提前泡发。
4、泡好的黄豆入水煮熟。
5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6、放入干净无水容器中，静置;进行第一次发酵。
7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8、生姜去皮、洗净、切细末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12、充分拌和均匀。
13、装入荷叶坛子中。
14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
腊八豆的制作方法三
材料：黄豆1000克、食盐10克、姜10克、花椒10克。
做法：
1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内。
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
