水晶汤圆的做法一
材料：黑芝麻花生酱馅(黑芝麻50g、白砂糖30g、自制花生酱80g)、汤圆皮(泰国小西米200g、温水150~155g)。
做法：
1、先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉。
2、准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康。
3、将两者混合均匀，能成团即可。
4、将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻。
5、下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状。
6、缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌。
7、至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完。
8、开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟。
9、取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间;剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干。
10、用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去。
11、捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了。
12、依次做完剩下的全部馅料。
13、做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸。
14、重复此过程2~3次， 至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。
水晶汤圆的做法二
材料：木薯淀粉100g、滚水80g、黑芝麻粉100g、白砂糖50g、猪油60g、蜂蜜40g、干桂花适量。
做法：
1、先制作黑芝麻馅心，准备好所需食材。黑芝麻粉100克，白砂糖50克，猪油60克。大致比例2:1:1。
2、将猪油融化成液体。
3、放入白糖拌匀。
4、再倒入黑芝麻粉和40克蜂蜜拌匀。放入蜂蜜是为了增加香味，也可以不放。搅拌均匀后放入冰箱冷藏便于整形。
5、将冷藏20分钟左右的黑芝麻分成等量，搓成小圆球，每个10克左右。
6、准备好水晶汤圆所需食材。木薯淀粉100克、水80克。
7、将冷水放入锅中烧至冒小炮即可关火。
8、将滚水以绕圈方式倒入木薯淀粉中，以免滚水集中在固定点。用筷子来回转圈搅拌成木薯面团。
9、如果木薯面团粘手，可以加些木薯淀粉当手粉，将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止20分钟。
10、然后想做饺子皮一样，搓成条，切成等量小份，每份重量比馅心略多一点，11克左右。
11、擀成圆皮，包入芝麻馅心。注意，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明。
12、搓成汤圆。
13、依次全部包好。
14、锅中水烧开后，放入包好的汤圆，大火烧开。
15、再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
16、这时汤圆没有变透明，然后关火盖上锅盖在锅中焖8分钟左右至完全透明。
17、盛出后撒适量桂花即可。
水晶汤圆的做法三
材料：木薯淀粉100g、滚水80g、紫薯250g、奶粉15g、奶酪粉10g、淡奶油15ml、干桂花适量、木糖醇适量。
做法：
1、先准备紫薯馅心。将紫薯去皮切片，放入锅中蒸熟。
2、将蒸熟的紫薯压成泥状，放入15克奶粉、10克奶酪粉(没有可以增加奶粉分量)拌匀。
3、再加入15毫升淡奶油和适量木糖醇(也可以不加)，拌匀。
4、将紫薯搓成大小一致的9克左右的小圆球备用。
5、准备好水晶汤圆所需的食材：木薯淀粉100克、水80克。
6、将冷水放入锅中烧至冒小泡即可关火。
7、将滚水以绕圈方式倒入木薯淀粉中，一面滚水集中在固定点。用筷子来回转圈搅拌成木薯面团。
8、如果木薯面团粘手，说明水多了，可以加些木薯淀粉当手粉，将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止20分钟。
9、然后像做饺子皮一样，将木薯面团搓成长条，切成等量小份，将每份重量币陷心略重些10克左右。
10、用擀面杖擀成圆形，中间放入陷心，将小面团包起来。注意，皮一定要擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才能透明。
11、用手把小面团滚圆。
12、依次全部包好。
13、锅中水烧开后，放入包好的汤圆，大火烧开。
14、再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖，中火煮8分钟左右。
15、这是汤圆没有变透明，然后关火盖上锅盖，在锅中焖8分钟左右至完全透明。
16、盛出后撒适量干桂花即可。
12
