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月子餐早餐食谱推荐:核桃花生奶香馒头产后
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更新时间:2022-03-21 15:01:29
The Beginning
核桃花生奶香馒头的做法 准备食材: 面粉200g 花生核桃浆120g 酵母2g 奶粉60g 1、面粉、奶粉、酵母装入和面盆中,慢慢加入花生核桃浆,一边加一边用筷子搅拌
2、待看不到干面粉时,用手将面团揉至光滑,盖上保鲜膜进行发酵
3、待面团发酵至2倍或3倍大小时,重新揉面团进行排气,分成6等份
4、用手将面团滚圆,放入蒸锅中静置10分钟左右
5、蒸锅中放入适量冷水,打开煤气大火开始蒸,水烧开锅后,改中小火蒸10分钟左右关火,关火焖3分钟左右出锅
面粉发酵小窍门:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。1、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。2、面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。3、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
THE END
TAG:
核桃
花生
馒头
面团
做法
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