The Beginning
咸蛋黄是一种非常百搭的食材，在餐厅中我们经常也能看到咸蛋黄茄子、咸蛋黄南瓜这一类的料理，其实咸蛋黄和海鲜类一起搭配也是非常合适的，下面就一起来看一下这道咸蛋黄虾仁的做法。
主料 草虾12只咸蛋1颗葱1根 蒜头2瓣 地瓜粉适量糖1小匙葵花油2大匙 辅料 蛋白1/3颗 盐1小匙 米酒1小匙 制作步骤
1.虾子拨除虾壳，去除肠泥后，放入盘中，并加入蛋白、盐和米酒抓匀后腌渍备用。
2.腌渍虾仁的期间，蒜头去皮切碎，葱切葱花，葱白葱绿分开，咸蛋拨壳后切小块备用。
3.- 所有备料都处理好后，把刚刚腌渍的虾仁用清水冲干净后沥乾。加入适量的地瓜粉(约2大匙)后抓匀备用。
4.取一炒锅，加约5~6大匙的葵花油与一大匙的猪油，加热后放入虾头与虾壳炸到香味出来，虾头与虾壳都酥脆后取出，就有美味的虾油与香酥的虾头与虾壳。
5.同一炒锅，加入3大匙油加热后，把沾好粉浆的虾仁放入锅中炸至表面变色即可取出。用筷子尖沾点虾子的地瓜粉浆放入热油中，如果粉浆马上浮起来那油温就够热了。
6.把锅中炸虾的油倒出来，并且把残渣擦干净后，加入一大匙刚刚炸虾的油与咸蛋碎，炒至蛋黄起泡后再放入蒜碎与葱白炒出香味。
7.随后放入先前炸好的虾仁与一点点糖炒匀，最后洒上葱绿即可成盘上桌。
小贴士 腌渍过再清洗过的虾仁，去除了表面的黏液不但吃起来比较脆口，并且去除腥味。THE END
