The Beginning
花椒是常用的调味品,尤其在我国四川湖南一带,以麻辣出名,花椒占有很重要的位置,平时家中做菜时也会放花椒,但是有时候会放多了,花椒放多了就会很麻,那么这花椒放多了怎么去麻呢?
加热去麻
相信很多经常做菜的人都知道,若是将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒,会发现菜很香,但是麻味几乎没有,尤其是炒焦的花椒只有香味,麻味完全消失,因此,若是炒菜时花椒放太多,就将菜多翻炒一会儿,花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低。
加辣椒
在我国四川和湖南地区吃麻辣食物为主,最常见的火锅就是如此,若是炒菜是花椒放太多了,可添加一些辣椒,用辣味来配伍这麻味,味道麻辣爽口。
注意:平时很少吃麻辣的人不适合选用,以免胃肠刺激过重。
加水稀释
在做卤汁时也需要用到很多的花椒,但是很容易放多,这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味,当然也可直接减少卤制的时间,使得卤制品麻味不至于过重。
加其他挥发性调味品
在做火锅时放太多的花椒麻味太重,除了反复煮沸能降低麻味外,也可添加其他的挥发性的调味品,比如啤酒、可乐、食醋等,再经过加热后这些调味品会大量挥发,带走大量的柠檬烯成分,麻味降低。
花椒吃太多舌头麻怎么办
很多人喜欢吃麻辣,但是完后才发现口腔和舌头都麻木了,这时候建议食用一些甜味的口香糖,比如薄荷糖,泡泡糖等甜味能改善口腔内味觉细胞的活力,更能辅助清除口腔内的辣味和麻味。
THE END