前言:
鸡脚:
是我国街边最常见的小吃之一，其做法多变，可塑性强，比如泡、蒸、炸、烤……等烹饪方法都能胜任，各地域不同的饮食习惯造就了不同的做法，其中有四川最经典的泡椒凤爪、广东早茶中最常见的豉汁蒸凤爪、以及云南街边最常见的舂鸡脚舂鸡脚等等，诸如此类，数不胜举，今天小编就给大家分享十款鸡脚的金典做法，做法简单，总有一款适合你的！
1.泡椒凤爪
泡椒凤爪:是作为川菜小吃类的代表性美食之一，选用四川独特的“泡椒”加上胡萝卜西芹等泡制而成，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，深受全国人民的喜爱。
做法:
材料:鸡脚、胡萝卜、西芹、葱、姜、蒜、大料
调料:瓶装泡椒、白醋、盐、味精、鸡精、料酒
处理食材:鸡脚洗净水中加入适量葱、姜、料酒煮10分钟关火泡10分钟，胡萝卜切片，西芹切段，泡椒切碎
操作步骤:
1.煮好的鸡脚冲凉，剪去鸡脚的指甲，从中间切成两半，再接着冲水5分钟，冲好后用细漏虑水。
2.调制汁水，把瓶装泡椒里的水倒出，加入同样量的凉白开，加入少许白醋，再加入几颗花椒、两颗八角、一片桂皮、少许蒜片、切好的泡椒碎，接放入盐巴等调味，最后加入切好的西芹和胡萝卜。
3.把鸡脚放入汁水里泡制一夜即可食用。
2.豉汁泡凤爪
豉汁泡凤爪:菜系不详，也算是小编自创的一道美食，是用蒸鱼豉油加香料和小米辣泡出来的，其咸香微辣，朋友们吃了都说好吃！
做法:
材料:鸡脚、大料、小米辣、大蒜、
调料:蒸鱼豉油、生抽、味精、鸡精、老陈醋、老抽
处理食材:鸡脚洗净水中加葱、姜、料酒煮10分钟关火泡10分钟、大蒜切片、小米辣切成两半。
操作步骤:
1.把鸡脚 冲凉剪去指甲，从中间切成两半，再冲水5分钟，冲好用细漏虑水。
2.调制汁水:锅里烧水加入两个八角、一片桂皮、两片香叶、几颗花椒、几颗波扣，然后烧开，烧开后放凉，加入少许蒸鱼豉油、生抽、老抽、味精鸡精调味，最后加入切好的蒜片小米辣。
3.把鸡脚放入汁水里泡一夜即可食用。
3.木姜子鸡脚
木姜子鸡脚:是我们云南彝族的一道特色美食，其麻辣辛香，是用新鲜的木姜子捣碎后加入调料拌制而成的，让你鸡脚吃出冬阴功的味道。
做法:
材料:鸡脚、胡萝卜、芹菜、蒜米、小米辣、木姜子
调料:生抽、老陈醋、木姜子油、味精、鸡精、油辣椒、花椒油
处理食材:鸡脚洗净水中加葱、姜、料酒煮10分钟关火泡10分钟、胡萝卜切丝、芹菜切段，木姜子小米辣用石臼捣碎
操作步骤:
1.鸡脚冲水，剪去指甲，从中间切成两半，再冲水五分钟，冲好后用细漏虑水。
2.鸡脚虑好水后放入盆中，加入蒜末、舂好的木姜子小米辣，再用生抽老陈醋、味精鸡精、花椒油、油辣椒、木姜子油调味，最后放入胡萝卜丝芹菜段，搅拌均匀即可食用。
4.盐焗鸡爪
盐焗鸡爪:是广东客家菜“盐焗鸡”演变出来的一道美食，是用盐焗鸡粉腌过后煮制而成的，其咸香味美，是追剧最佳小零食。
做法:
材料:鸡脚、姜片、黄栀子
调料:盐焗鸡粉、料酒、沙姜粉
处理食材:鸡脚洗净，减去指甲，从中间切成两半，锅中烧水，放入姜片、料酒，大火烧开，烧开后加入鸡脚进行汆水、黄栀子用刀拍一下
操作步骤:
1.汆好水的鸡脚加入盐焗鸡粉和沙姜粉拌匀，腌制两小时。
2.锅中烧水，加入几颗黄栀子，煮出颜色，放入鸡脚煮10分钟关火泡10分钟。
3.煮好捞出放凉即可食用。
5.网红柠檬鸡爪
网红柠檬鸡爪:菜系不详，是将鸡脚脱骨后加入柠檬、小米辣、拌制而成的一道美食，其酸辣开胃，即可当菜吃，也可以当做零食吃，是深受年轻人喜爱的一款美食。
做法:
材料:鸡脚、小米辣、蒜末、洋葱、黄柠檬、百香果、姜片
调料:生抽、老陈醋、耗油、芝麻油、料酒
处理食材:鸡脚洗净，锅中烧水加入姜片、料酒煮10分钟，关火泡10分钟、煮好后冲凉水、洋葱切丝、柠檬切片去籽、百香果用勺子把果酱挑出
操作步骤:
1.冲凉的鸡脚剪去指甲，从背部进行脱骨，如图所示，脱好后用水清洗一下，然后虑水。
2.脱骨的鸡脚放入盆中加入少许蒜末、小米辣圈、洋葱丝，用生抽、老陈醋、耗油、味精、鸡精调味，调好味后加入少许芝麻油和百香果，挤一个柠檬加入柠檬片，最后搅拌均匀即可食用。
6.酱烧虎皮鸡脚
酱烧虎皮鸡脚:是家常菜中最常见的一道美食，是把鸡脚炸至虎皮状，用香辣酱豆瓣酱烧出来的，其皮烂易脱骨，香辣入味，是家里招待客人的不二之选。
做法:
材料:鸡脚、芫荽、蒜末、姜末
调料:香辣酱、豆瓣酱、料酒、生抽、味精、鸡精、白醋、蜂蜜、老抽
处理食材:鸡脚洗净，水中放入白醋、料酒进行汆水，汆好水后放入少许老抽拌匀，然后抹上蜂蜜放置一旁风干10分钟
操作步骤:
1.锅中烧油，准备一碗冰水，放入鸡脚小火慢炸至虎皮状，炸好后立即放入冰水里冷却。
2.锅中烧油，放入姜蒜末爆香，然后加入少许香辣酱及豆瓣酱炒出红油，加入鸡脚翻炒均匀，然后放入水淹过鸡脚，加入味精、鸡精、生抽调味，最后放入芫荽大火收汁即可。
7.卤鸡脚
卤鸡脚:是全国各地最常见的美食之一，是把鸡脚处理好放入卤水里面卤制而成的，其卤香浓厚，即可当零食，也可当做饭前凉菜，是深受人们喜爱的一道美食。
做法:
鸡脚洗净汆水，放入卤水里面煮10分钟关火泡30分钟即可，(不会调制卤水?可以上我主页看)
8.舂鸡脚
舂鸡脚:是我们云南傣族的一个特色，是把鸡脚煮熟后放入石臼中捣碎拌制而成，其酸辣爽口，深受五湖四海的朋友所喜爱。
做法:
材料:鸡脚、大蒜、小米辣、青柠檬、胡萝卜、大芫荽
调料:盐、味精、鸡精、料酒、生抽
处理食材:鸡脚洗净后水中加料酒煮10分钟关火泡10分钟，青柠檬切成两半，大芫荽切段，胡萝卜切丝
操作步骤:
1.鸡脚、大蒜、小米辣、青柠檬、胡萝卜、大芫荽一起放入石臼中捣碎。
2.捣碎后放入盆中加入盐、味精、鸡脚、生抽等进行调味。
3.最后搅拌均匀即可食用。
9.麻辣无骨黑鸡脚
麻辣无骨黑鸡脚:是四川盐帮菜的代表性美食之一，是把鸡脚脱骨后加入红油等拌制而成的，其麻辣咸香，口感爽脆，是餐厅最常见的一道美食。
做法:
材料:某宝上买一袋盐帮鸡脚、蒜末、小米辣、小黄瓜、芫荽
调料:味精、鸡精、生抽、芝麻油、花椒油、红油
处理食材:盐帮鸡脚打开冲水5分钟，冲好后用细漏虑水，里面有一袋红油留着，小黄瓜拍碎切块，小米辣切碎，芫荽切碎
操作步骤:
1.小黄瓜放进盘子里垫底，盆中放入鸡脚，然后放入蒜末、小米辣碎，再用味精、鸡精、生抽进行调味，最后放入芝麻油、花椒油、红油搅拌均匀撒上芫荽即可食用。
10.糊辣鸡脚
糊辣鸡脚:是我们云南思茅有名的一个小吃，是用生抽等调料加入糊辣椒泡制而成的，其香辣爽口，吃了让人直呼过瘾。
做法:
材料:鸡脚、蒜末、花椒面、草果粉、胡辣椒面
调料:生抽、老陈醋、耗油、味精、鸡精、料酒、芝麻油
处理食材:鸡脚洗净水中放入料酒煮10分钟关火泡10分钟，泡好冲水，冲好后用细漏虑水。
操作步骤:
1.鸡脚剪去指甲，从中间切成两半，再冲水5分钟，冲好后用细漏虑水。
2.调制汁水:碗中放入糊辣椒面(根据自己口味来，能吃辣就多放点)、少许花椒面、少许草果粉、蒜末，然后加入生抽(生抽可以多一点，看鸡脚的量要淹没鸡脚）、少许老陈醋、味精、鸡精进行调味，最后加入芝麻油搅拌均匀即可。
3.鸡脚放入汁水里泡制一夜即可食用。
结尾:
以上就是鸡脚的十大金典做法的全部内容，我们下期再见！
注:(所有图片均来自网络，侵权删除)
TAG:[db:关键词]
