The Beginning
木耳泡多久会产生米酵菌酸
常温下不要超过2-3小时;冰箱里不要超过24小时。其实只要在卫生良好的环境里面，黑木耳一般在当天泡好的都是可以吃的。
我们都知道木耳泡太久了就会产生米酵菌酸，这是一种致死率比较高的毒素。而黑木耳一般是不能超过一天的，不过这个前提是浸泡的环境卫生是要比较良好的。正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，只要在良好卫生环境下，当天短时间浸泡的黑木耳，基本不会产生米酵菌酸导致中毒的量，是可以放心食用的。
黑木耳生成米酵菌酸的条件是什么
米酵菌酸是椰毒假单胞菌的代谢产物，木耳要生成米酵菌酸需要满足以下条件：
1、浸泡黑木耳的卫生环境不好，如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣就有可能滋生各种细菌，包括椰毒假单胞菌。
2、椰毒假单胞菌的生长主要以变质的发酵玉米面制品、木耳，尤其是鲜木耳为载体，如长时间浸泡木耳发生变质的话，也会生成米酵菌酸。
以后木耳是不是不能吃了
可以吃木耳本身是没毒的。这个毒素其实和木耳没有很大的关系，而是发酵的问题，很多发酵的米面如果储存不当也是会产生这种毒素的，所以不要谈“木耳”色变哦。
米酵菌酸是木耳浸泡时间过长而产生的，因此，建议大家不要把木耳泡太久，只要软了就可以吃了。
一般冷水泡2~3小时就可以下锅，如果用的是温水，时间可以再短一些。如果不小心泡太多了，一定要把多余的木耳从水中捞出来，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏。一旦木耳有异味，腐烂，请立刻扔掉，不要再吃了。
米酵菌酸中毒多发生在夏、秋季节，潮湿、阴雨的天气再加上储存不当，会使细菌在食物中大量生长繁殖，吃了被污染的食物就会发生中毒，中毒与进食量多少有关。
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