The Beginning
一说到补铁，很多人第一反应就是“菠菜含铁多啊，吃菠菜就能补铁”。这句话只说对了一半。
确实，菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，每百克达2.7毫克（跟猪瘦肉差不多）。
但，吃菠菜却不能补铁。
吃菠菜，不能补铁
绿色叶菜中的铁含量一般都比较高。但植物性食物中的铁，主要以非血红素铁的形式存在，其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响，以致菠菜中铁的吸收率只有1.3％。
因此，绿叶蔬菜并非补充铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能仅靠绿叶蔬菜。
虽然缺铁不能靠吃菠菜补铁，但菠菜中含有较丰富的维生素C，在补铁同时，搭配食用富含维生素C的食物，可以促进铁的吸收，增加补铁效果。
小贴士
菠菜要焯水
吃菠菜前，要经过焯水处理，用沸水短时间焯烫一下，这样可以去除菠菜中影响铁吸收的草酸，还能保留住维生素C。
动物肝脏，补铁的好食物
动物肝脏是以血红素铁为主，能很好地被人体吸收，是人们补铁的良好食物来源，但因其胆固醇含量较高，应对其摄入加以控制。
一般来说，正常人、处于生长发育期的青少年，以及月经期的女性，每周可食用1~2次动物肝脏，每次50克左右（差不多1个鸡蛋大小的量）；对于中老年人来说，每周食用则不宜超过1次，每次小于50克。
小贴士
怎样放心吃肝
首先，品质好。最好在信誉度高的超市购买。回家后要用流动水反复冲洗，彻底洗净，以防毒素的残留。
其次，需要浸泡。长时间浸泡有助于清除毒素，若是可以切片，切片浸泡更好。
最后，必须熟透。肝脏的烹调注重宁烂勿生，一些饭店流行带血丝的肝脏，其实是很危险的，没有熟透的内脏很可能有毒素的残留，甚至引起中毒。宜采用炖、煮等高温焖煮的烹调方式。
THE END
